ROULLETTE DE MANGO Y ALOE VERA EN COULIS DE FRAMBUESAS

 

• INGREDIENTES:

 Para el roullete:

- 100 gr Harina de trigo

- 4 Huevos

- 50 gr de azúcar moreno

- 50 gr de azúcar blanco

- Canela

- 10 gr de levadura en polvo

- Ralladura de un limón

-30 gr de almendra molida

Para la Crema de Mango:

- 3 yemas de huevos

- 500 ml de leche 

- Una monda de limón

- 1/2 mango

- 40 gr de harina fina de maíz

- 2 ramas de Aloe Vera
- 1 cucharada sopera de azúcar blanco
- Canela
- Esencia de Vainilla

Para el Coulís de frambuesas:

- 100 gr de frambuesas

- 100 gr de líquido de Aloe

• ELABORACIÓN:

Roullete

En un bol batimos los huevos hasta que obtengan una textura esponjosa (yemas y claras juntas). A medio batir añadimos el azúcar moreno, el azúcar blanco, la ralladura de limón, canela en polvo y la levadura; y seguimos batiendo hasta conseguir la textura deseada: muy esponjosa. 

Ahora añadimos la harina tamizada y las almendra molidas, y mezclamos la masa con una lengua.

Introducimos en la base de una placa de horno un papel antigraso, y ahí será donde pondremos la masa de la roullete. Para que nos quede una placa de bizcocho homogénea es importante que introduzcamos la masa en manga pastelera, y luego introduciremos esta masa en el papel antigraso obteniendo una placa de bizcocho de grosor fino y homogéneo. 

Horneamos a 180º durante 15 minutos, y al retirar del horno taparemos la placa con un trapo húmedo. Así conseguiremos que el bizcocho no se seque y podamos darle una forma circular. 

Crema de mango

Calentamos la leche, aromatizada con canela y una pela de limón, a fuego medio sin que llegue a punto de ebullición. 

En un bol batimos las yemas y le añadimos el azúcar, la esencia de vainilla, la harina fina de maíz, la crema de los ramas de aloe vera y el mango cortado en trozos. Trituramos y mezclamos bien sin que queden grumos.

Retiramos la leche del fuego y dejamos reducir su temperatura a ambiente.

Vamos añadiendo poco a poco la leche a la mezcla de las yemas batidas y seguimos batiendo hasta que se incorpore totalmente con la leche.

Ahora cocinamos la crema en un cazo a fuego lento revolviendo de forma constante y hasta que adquiera el espesor adecuado.

Coulís de frambuesas

En un cazo introducimos el líquido del remojo del Aloe Vera y las frambuesas.
Trituramos todo ello y lo llevamos a ebullición.
De este modo obtendremos una salsa espumosa, espesa y fresca, con intenso aroma a frambuesa y con el brillo característico del aloe vera.

Finalmente procedemos al montaje del poste, y para ello napamos generosamente con crema de mango la placa de bizcocho de la roullete. Errollamos con cuidado y cortamos trozos de grosor medio (2 dedos).

Introducimos en la base del plato el coulís de frambuesas y encima los roulletes de mango y aloe vera. 

Por último podemos espolvorear con azúcar glas o coco rallado dándole un toque más estético.

Elabora este postre de dificultad baja introduciendo el Aloe Vera en repostería y benefíciate de sus propiedades aprovechando todas sus cualidades.