GAZPACHO DE MANDARINA CON LANGOSTINOS Y MEJILLONES

INGREDIENTES (Para 2 comensales):

- 500 gr de Mandarinas
- 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1/2 Cebolla
- 80 gr de Migas de pan
- 6 Langostinos
- 12 Mejillones
- Picatostes aromatizados con ajo
- Perejil

ELABORACIÓN:

En un bol introducimos la miga de pan junto con el aceite. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico media hora.

Pelamos las mandarinas y separamos los gajos. Los introducimos en un bol junto con la cebolla picada y trituramos bien todo ello. Añadimos la mezcla de las migas de pan y aceite y continuamos triturando hasta que obtengamos un gazpacho espumoso.

Pasamos todo ello por un chino o colador y servimos en tazas.

Abrimos los mejillones al vapor, y cocemos los langostinos (pelados y sin cabeza). 

Añadimos el marisco y los picatostes al gazpacho y le damos el toque de perejil.

Es importante consumirlo antes de que pase una hora ya que luego la mandarina obtiene un sabor amargo que enturbiará el gazpacho.

Plato fresco, con sabor agradable y muy adecuado como entrante.

AREPAS GALLEGAS

• INGREDIENTES:

- 2 Tazas de harina de maíz

- 2 tazas y 1/2 de agua tibia

- Sal fina

- Queso Denominación de Origen Arzúa-Ulloa

- Aceite de Oliva

• ELABORACIÓN:

En un bol introducimos la harina de maíz. el agua tibia y la sal. Amasamos hasta obtener una masa densa y dejamos reposar 5 minutos.

A continuación, hacemos bolas (más o menos del tamaño de una pelota de tenis) y aplastamos. Así conseguiremos una forma circular casi perfecta.

En una sartén con aceite de oliva abundante freímos las arepas hasta que obtengan un color dorado.

Dejamos reposar en un plato con papel absorbente con el queso Arzúa-Ulloa para que se funda con el calor de las arepas recién cocinadas.

Para cocinarlas también podemos marcarlas en la plancha y terminarlas en el horno a 200º.

En este caso, las acompaño con queso Arzúa-Ulloa y con una salsa de tomate y bonito, pero podemos rellenarlas de gran variedad de ingredientes: embutidos, verduras y salsas variadas. 

Como veis se trata de una receta muy sencilla y rápida de preparar.

QUICHE DE VERDURAS Y GAMBAS