CHIPIRONES RELLENOS CON TALLARINES DE CALABACÍN Y ESPUMA DE NARANJA

INGREDIENTES (para 2 pax):

Para los chipirones:

- 200 gr. de chipirones.
- 1/2 cebolla
- 2 ajos
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta

Para la espuma de naranja:

- 1 patata
- zumo de naranja de 2 naranjas
- 1/2 puerro
- 20 gr de gelatina neutra
- Sal

Para los tallarines de calabacín:

- 1 Calabacín
- Agua
- Sal

ELABORACIÓN:

Chipirones rellenos:

Se limpian los chipirones retirándoles toda la parte interior y aprovechamos los tentáculos y las bolsas. Lavamos bien.

En un sotén o sartén pochamos con un chorrito de aceite de oliva la cebolla cortada en paisana fina, los ajos machacados y los tentáculos de los chipirones. Salpimentamos y cuando esté pochado añadimos un chorro de vino blanco y dejamos reducir.  Luego rellenamos con paciencia todos los chipirones y los cerramos bien con palillos. Finalmente los pasamos por la plancha,

Espuma de naranja:

Cocemos una patata, exprimimos el zumo de 2 naranjas y cortamos en paisana el puerro.

En una olla pequeña pochamos el puerro con un chorrito de aceite de oliva, a continuación le añadimos el zumo de naranja, la patata cocina cortada en trocitos, la gelatina y la sal. Trituramos con la turmis. Debe quedarnos una salsa espesa y consistente. Introducimos en sifón.

Tallarines de calabacín:

Con una mandolina cortamos en tallarines finos el calabacín. Ponemos una olla con agua y sal, y cuando hierva, añadimos los tallarinos para pasarlos por agua durante 2 minutos.

Montamos el plato con los tallarines de calabacín y espuma de naranja, y en la parte derecha del plato colocamos los chipirones rellenos.