POLLO PICANTÓN CON CILINDROS DE PATATA CONFITADOS AL AROMA DE TOMILLO

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 1 Cebolla
- 1 pimiento
- 3 ajos
- 1 Zanahoria
- Patatas
- 2 muslos y 2 contramuslos de pollo
- Vino blanco
- Pimentón picante
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Tomillo

ELABORACIÓN:

Cortamos en paisana fina la cebolla, el pimiento, los ajos y la zanahoria, pochamos con un chorro de aceite de oliva en una sotén o sartén y añadimos vino blanco, sal y pimentón picante.

Bañamos el pollo en aceite de oliva para que adquiera un color apropiado y agradable al hornearlo, y lo salpimentamos.

En una rustidera introducimos las verduras pochadas, colocamos una rejilla encima para evitar que el pollo tome contacto con las verduras, y horneamos a 180º 30 minutos.

Cuando esté cocinado trituramos las verduras y ya tendríamos lista la salsa picantón.

Cilindros de patata confitada al aroma de tomillo:

Cortamos cilindros de patata con la ayuda de un descorazonador.

Introducimos aceite de oliva y el tomillo en un cazo recto y calentamos evitando que llegue a hervir.

Añadimos los clindros de patata y cocinamos a baja temperatura durante 10-12 minutos.

Emplatamos colocando el pollo en la parte derecha del plato, napamos con la salsa picantón y en la parte izquierda ponemos los cilindros de patata.

ESTOFADO DE TERNERA CON PATATA PANADERA

SALMÓN EN PAPILLOTE AL HORNO

MUSLITOS EN SALSA GUINNES CON PATATA BASTÓN Y BRÉCOL

INGREDIENTES (para 2 pax):

- 4 muslitos de pollo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 pimiento morrón
- 1 zanahoria
- Un chorro de aceite de oliva
- 1 lata de cerveza Guinnes
- 2 patatas grandes
- 1 cabeza de brécol
- Sal, perejil y pimienta blanca.

ELABORACIÓN:

Preparamos la mise en place cortando en paisana fina todas las verduras (la cebolla, el ajo, el pimiento, la zanahoria).

A continuación pochamos (a partir de aceite frío) estas verduras con un chorro de aceite de oliva en una olla. Es importante hacerlo desde aceite frío y a fuego no demasiado intenso.

En una sartén doramos los muslitos de pollo. Luego los introducimos en la olla con las verduras pochadas. Añadimos la cerveza guinnes, perejil y salpimentamos. Dejamos cocer unos 30 minutos. Debemos tener en cuenta que el tiempo de cocción varía en función del tamaño de los muslos y de su procedencia (si es de corral o de granja).

Al finalizar la cocción retiramos los muslitos y trituramos la salsa con una turmis. Debe quedarnos una salsa ligeramente espesa.

En cuanto a la guarnición, en este caso escogí la patata bastón y el brécol, pero otra opción interesante para este plato sería arroz pilaf o simplemente en blanco.

Para hacer las patatas bastón pelamos las patatas y cortamos bastones gruesos. Los freímos a temperatura media para que no nos queden crudos por dentro. Al finalizar los dejamos reposar en un plato con papel absorbente.

El brécol es interesante hacerlo al vapor ya que así el producto no perderá sus propiedades y mantendrá su sabor original. 20 minutos en vaporera serían suficientes.

Para emplatar colocamos los muslitos en la parte derecha del plato, salseamos con la salsa guinnes, y en la parte izquierda ponemos la guarnición.