SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

- 300 gr de sardinas
- 250 ml de aceite de oliva
- 125 ml de vinagre blanco
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra
- Sal
- 1 cuchara de Pimentón dulce









ELABORACIÓN:

En una fuente pequeña tipo rustidera vertemos el aceite, el vinagre, el pimentón dulce, un toque de pimienta negra (mejor en grano), los dientes de ajo pelados y cortados en paisana gruesa, un toque de sal y el laurel. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos las sardinas que previamente hemos destripado y lavado. 

Horneamos durante 1 hora a 180º.

De este modo podemos consumir sardinas en escabeche frescas y no enlatadas.

La sardina es uno de los alimentos más ricos en Omega 3 ayudándonos a reducir los niveles de colesterol alto. Además contiene proteínas y minerales esenciales para nuestro organismo tales como fósforo, hierro y sodio. 

RAPE GUISADO CON PIMIENTOS TRICOLOR

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MERLUZA CON GULAS Y GAMBAS

DADOS DE SALMÓN EN MOUSSE DE CALABACÍN Y COULÍS DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

- Dados de salmón

Para la mousse:
- Calabacín
- Cebolla
- Puerro
- Ajo
- Patata
- Nata
- Agua
- Sal

Para el coulís de arándanos:
- Arándanos
- Agua
- Azúcar

ELABORACIÓN:

Mousse:

Cortamos las verduras en paisana (calabacín, cebolla, puerro, ajo), salamos y las pochamos en una sotén o sartén. En una olla cocemos 1 patata. Añadimos la patata cocida y cortada a las verduras pochadas. Añadimos un chorrito de nata, trituramos bien y recitificamos el espesor con agua hasta que quede la textura adecuada. El resultado debe ser una crema bien espesa.

Introducimos la crema en el sifón y agitamos bien.

Coulís de arándanos:

En un cazo ponemos a hervir agua con los arándados y una cucharita de azúcar. Trituramos bien, pasamos por un chino y dejamos reducir.

Una vez que pasamos los dados de salmón a la plancha y tenemos todo preparado para proceder al montaje del plato. Para ello primero ponemos la mousse de calabacín con el sifón, luego los dados de salmón y finalmente se añade el coulís de arándanos.