ENSALADA TEMPLADA DE ENDIVIAS Y FRUTOS DEL MAR CON MOSTAZA Y MIEL

RAVIOLI ARTESANO DE SALMÓN CON FRITURA DE TOMATE

ENSALADA DE VARIADO VEGETAL Y SALMÓN AHUMADO

SALMÓN EN PAPILLOTE AL HORNO

ENSALADA TEMPLADA DE ESPÁRRAGOS Y FRUTOS DEL MAR

SALTEADO DE GRELOS DE ORDES CON CHAMPIÑONES, GAMBAS Y SALMÓN AHUMADO

ENSALADA DEL MAR TROPICAL

DADOS DE SALMÓN EN MOUSSE DE CALABACÍN Y COULÍS DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

- Dados de salmón

Para la mousse:
- Calabacín
- Cebolla
- Puerro
- Ajo
- Patata
- Nata
- Agua
- Sal

Para el coulís de arándanos:
- Arándanos
- Agua
- Azúcar

ELABORACIÓN:

Mousse:

Cortamos las verduras en paisana (calabacín, cebolla, puerro, ajo), salamos y las pochamos en una sotén o sartén. En una olla cocemos 1 patata. Añadimos la patata cocida y cortada a las verduras pochadas. Añadimos un chorrito de nata, trituramos bien y recitificamos el espesor con agua hasta que quede la textura adecuada. El resultado debe ser una crema bien espesa.

Introducimos la crema en el sifón y agitamos bien.

Coulís de arándanos:

En un cazo ponemos a hervir agua con los arándados y una cucharita de azúcar. Trituramos bien, pasamos por un chino y dejamos reducir.

Una vez que pasamos los dados de salmón a la plancha y tenemos todo preparado para proceder al montaje del plato. Para ello primero ponemos la mousse de calabacín con el sifón, luego los dados de salmón y finalmente se añade el coulís de arándanos.

CARBONARA DE AGUACATE CON GULAS Y SALMÓN

INGREDIENTES (para 2 pax):

- Tallarines integrales
- Aguacate
- Salmón
- Gulas
- Champiñones
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento morrón
- Puerro
- Vino blanco
- Nata
- Sal
- Pimienta negra

ELABORACIÓN:

En una olla introducimos las verduras cortadas en paisana fina (puerro, ajo, cebolla, pimiento rojo) y las pochamos con un chorro de aceite de oliva, añadimos un chorro de vino blanco y lo dejamos reducir. Luego añadimos el aguacate cortado en trozos y un chorro de nata líquida. Trituramos todo.

En una sartén hacemos los champiñones y las gulas con un chorrito de aceite de oliva y finalmente añadimos la salsa carbonara de aguacate hecha previamente. Añadimos el salmón y dejamos que se haga en la salsa no más de 5 minutos.

En una olla cocemos durante 12 minutos los tallarines integrales con agua, unas gotas de aceite de oliva y sal.

Finalmente añadimos los tallarines a la salsa y ya tendríamos el plato listo.

Es importante no pasarse en el tiempo de cocción del salmón para que no se nos deshaga.