PAELLA DE QUINOA, BONITO Y PIÑA

INGREDIENTES:

- 100 gr de Quinoa

- 2 rodajas gruesas de bonito

- 1 rodaja de piña natural

- 1/2 puerro

- Shiitake

- 1 Cebolla

- 2 dientes de ajo

- Jengibre rallado

- 2 tazas de agua

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal gruesa

ELABORACIÓN: 

Cortamos en paisana fina la cebolla, el puerro y el ajo, y en cuatro trozos el shiitake. Pochamos todo en sotén con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos la quinoa e integramos con las verduras pochadas. 

Rallamos un trozo de jengibre e introducimos con el resto de ingredientes.

Cortamos las rodajas de bonito en dados gruesos y los colocamos en la sotén.

Continuamos pochando y añadimos dos tazas de agua. 

Dejamos cocinar a fuego lento durante 25 minutos.

5 minutos antes de que finalice la cocción colocamos piña (bien madura) cortada en dados.

Servimos en plato hondo.

Combinación de ingredientes saludablemente divertida capaz de ayudarnos a sentirnos mejor por dentro y por fuera. 

Sus ingredientes nos aportan propiedades como vitaminas, antioxidantes, beta-caroteno, calcio, potasio, fibra, hierro, magnesio y aminoácidos. 

POPIETA DE MERLUZA Y GAMBAS CON CREPE VEGETAL TRUFADA DE QUINOA EN PESTO

• INGREDIENTES:

Popieta de merluza y gambas: 

- Un filete de merluza fresca

- 20 gr de gambas

- 10 gr de queso fresco

- 1 ajo

- Sal fina

- Pimienta Blanca

Crepe vegetal trufada de quinoa:

- 20 gr de quinoa

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 cebolla 

- 2 ajos 

- 1 trufa negra

- 4 hojas de kale 

- sal fina

- 100 ml de leche

- 1 huevo de pava

- 50 gr de harina de trigo 

Pesto:

- Albahaca

- Aceite de oliva

- piñones 

- queso parmesano 

• ELABORACIÓN:

Popietas de merluza y gambas: 

Retiramos la piel del filete de merluza, salpimentamos y colocamos en el centro gambas picadas con crema de queso fresco. Enrollamos y envolvemos en papel de aluminio.

Dejamos que se haga en el horno durante 25 minutos a 200º.

Finalmente retiramos el papel de aluminio y sujetamos con palillo decorativo.

Crepe vegetal trufada de quinoa:

En un bol introducimos la harina, el huevo de pava, la leche, la sal, y la quinoa precocinada (unos 30 minutos en agua hirviendo). Batimos todos los ingredientes hasta que se integren perfectamente sin dejar grumos y dejamos reposar 20 minutos.

Pasado este tiempo hacemos las crepes en sartén bien caliente y con un chorrito de aceite. 

El relleno de la crepe consta de vegetales como la Kale, cebolla, ajo, y pimiento rojo.

La Kale la coceremos al vapor durante 20 minutos para mantener todas sus propiedades nutritivas, y el resto de verduras las cortaremos en paisana fina y las poñamos a fuego lento en sotén añadiéndoles la trufa rallada ya que le aportará un sabor diferenciador y característico. 

Finalmente rellenamos las crepes con este relleno vegetal.

Pesto:

Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa.

Ahora tendríamos todo preparado para el emplatado final y debemos tener en cuenta que el género principal (en este caso la popieta de merluza y gambas) tiene que presentarse siempre a la derecha del plato.

Plato diferente con productos saludables y de calidad, respetando, en su elaboración, todas sus propiedades nutritivas. 

LASAGNA DE VERDURAS A LA BOLOGNESA CON CRUJIENTE DE QUESO

• INGREDIENTES (2 pax):

- 150 gr de carne de ternera picada.

- 1 cebolla

- 2 ajos

- 1 Zanahoria

- 1 Calabacín

- 1 pimiento morrón

- 2 tomates

- 1 lata de tomate triturado

- 1 vaso de vino blanco

- Orégano

- Sal

- Queso semicurado

• ELABORACIÓN:

Bolognesa: 

Para preparar la bolognesa primero doraremos, en sotén y con un chorro de aceite de oliva, las verduras (cebolla, ajo, y zanahoria), y luego incorporamos la carne picada. Salpimentamos, y cuando esté dorada añadimos el vino blanco. Dejamos reducir e incorporamos el tomate triturado. 

Lo dejamos cocer unos 25 minutos.

Lasagna de verduras:

Cortamos el calabacín en tiras de grosor medio a lo largo de la pieza. 

Asamos un pimiento, le retiramos las pepitas y la piel, y cortamos en tiras.

Cortamos en rodajas finas 2 tomates.

Cuando esté lista la bolognesa, comenzamos con el montaje de la lasagna.

Cubrimos el fondo de la rustidera con una capa de bolognesa, luego una capa de calabacín, otra de tomate y pimiento, otra capa de bolognesa, aromatizamos con orégano, otra capa de calabacín, otra de pimiento y tomate, una última capa de bolognesa, aromatizamos de nuevo en orégano, otra capa de calacín y finalmente añadimos triángulos de queso semicurado en la parte superior para que éste obtenga una textura crujiente.

Horneamos durante 35 minutos a 200º y ya podemos emplatarlo.

Una buena opción para prescindir de los hidratos de carbono en un plato que tradicionalmente contiene un gran número de calorías. De esta forma las verduras se convierten en las protagonistas dejando de lado la pasta y sus hidratos.

BERENJENAS CARAMELIZADAS CON POLLO

• INGREDIENTES (Para 2 pax):

- 2 Berenjena

- 1 cebolla

- Un chorro de vinagre

- 2 cucharadas de azúcar

- 2 dientes de ajo

- 1 pechuga de pollo

-  Salsa de tomate casera

- Queso parmesano 

- Orégano

- Sal

- Aceite de oliva

• ELABORACIÓN:

Cortamos las berenjenas por la mitad y les retiramos la pulpa.

Picamos en juliana fina la cebolla, el ajo y la pulpa de las berenjenas. Todo ello lo caramelizaremos en una sartén a fuego lento. Para ello primero pochamos las verduras con un chorro de aceite de oliva, añadimos un chorro de vinagre y el azúcar y reducimos a fuego muy lento hasta que obtengan un color tostado. Lo trituramos y nos quedará una salsa espesa y tostada.

Marcamos en la plancha la pechuga de pollo cortada en dados, y cortamos virutas de queso parmesano con un rallador.

Con el horno precalentado a 180º, precocinamos durante 10 minutos las berenjenas sin su pulpa. Las retiramos del horno, las rellenamos con las verduras caramelizadas y la pechuga de pollo marcada, y las napamos con salsa de tomate casera. 

Finalmente, añadimos las virutas de queso parmesano, aromatizamos con orégano y las horneamos a 180º unos 25 minutos (hasta que obtengan un color tostado).

Si no te gusta especialmente la berenjena, dale una oportunidad con esta receta, ya que obtiene un sabor particular, y seguro que repetirás. 

MIX DE TERNERA CON SOJA Y GRELOS SOBRE TULIPA DE NUECES

Esta mezcla de sabores hace que el grelo se convierta en el ingrediente estrella.

INGREDIENTES:

- 200 gr de ternera gallega
- 350 gr de grelos de Ordes
- 1/2 pimiento rojo
- 4 champiñones
- 1 cebolla
- 2 ajos
- Un chorro de salsa de soja
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 gr de harina de trigo
-  1 huevo
- 20 gr de nueces
- Vino blanco
- Un chorro de agua

ELABORACIÓN:

- TULIPA

En un plato hondo introducimos las nueves, el huevo, 100 gr de harina y una pizca de sal fina.

Con la ayuda de una lengua hacemos una masa consistente que posteriormente estiraremos sobre papel vegetal. Esto lo colocamos sobre una cazuela y lo horneamos a 180º durante 30 minutos.

- GRELOS

Una vez lavados los grelos, los cocemos al vapor durante 20 minutos. De este modo la verdura no perderá sus propiedades y aportará todo su jugo a nuestro organismo.

- TERNERA CON SOJA

Costamos en paisana fina las verduras (cebolla, ajo, champiñones y pimiento) y en trozos pequeños la carne de ternera. Todo ello lo doramos en una sotén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos y añadimos la salsa de soja. Dejamos reducir a fuego lento y añadimos 50 gr de harina, un chorrito de vino blanco y un chorro de agua. 

Dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Finalmente mezclamos los grelos cortados en juliana con la ternera con soja y colocamos sobre la tulipa de nueces. 

QUINOA CON VERDURAS Y ANCHOAS

La quinoa es una semilla muy saludable ya que contiene grasas insaturadas con destacada presencia de ácidos Omeda 3 y Omega 6 y contiene menos hidratos que los cereales en general.

Posee un alto contenido en fibra y destaca su aporte en calcio, magnesio, potasio, fosfora, zinz, hierro y vitaminas del tipo B2 y vitamina E con función antioxidante.

No contiene Gluten, por lo que es apto para personas celiacas, y su bajo contenido glucémico la hace apta para personas diabéticas o que necesiten bajar de peso comiendo sano.

La quinoa además nos ayuda a controlar los niveles de colesterol y a superar el estreñimiento.

INGREDIENTES (para 2 pax):

- 250 gr de Quinoa
- 1/2 Cebolla
- 1 rodaja de Calabaza
- 1/2 Pimiento rojo
- 1 Zanahoria
- 2 Ajos
- Anchoas
- 8 tomates cherry pera
- Aceite de Oliva
- Sal
- Agua (3 partes de agua por 1 de quinoa)

ELABORACIÓN:

Cortamos en paisana fina la cebolla, la calabaza, el pimiento, la zanahoria y los ajos. Pochamos estas verduras en una olla (a partir de aceite frío) con un chorrito de aceite de oliva.
A Continuación añadimos la quinoa y la dejamos tostar muy ligeramente ya que así adquiere un sabor suave a nuez, mezclamos bien, salamos y añadimos 3 tazas de agua.
Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos teniendo cuidado de que no se pegue a la base ya que esto enturbiará el sabor del plato.
Finalizado el proceso de cocción emplatamos decorando con anchoas y tomates cherry pera.

REVUELTO DE GAMBAS Y VERDURAS

RAVIOLIS DE CALABACÍN RELLENOS DE ALMEJAS CARAMELIZADAS CON FRUTOS DEL BOSQUE

LASAÑA VEGETAL AL AROMA DE ALBAHACA CON GAMBAS EN AJILLO

WOK DE POLLO Y ACELGAS

REVUELTO DE ESPINACAS, BEREJENA Y GULAS

MERLUZA CON VOLCÁN DE GULAS Y VERDURAS

CRÉPE DE CLARA CON VERDURAS

BERENJENA CON RELLENO VEGETAL

SALTEADO DE GRELOS DE ORDES CON CHAMPIÑONES, GAMBAS Y SALMÓN AHUMADO