MIX DE TERNERA CON SOJA Y GRELOS SOBRE TULIPA DE NUECES

Esta mezcla de sabores hace que el grelo se convierta en el ingrediente estrella.

INGREDIENTES:

- 200 gr de ternera gallega
- 350 gr de grelos de Ordes
- 1/2 pimiento rojo
- 4 champiñones
- 1 cebolla
- 2 ajos
- Un chorro de salsa de soja
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 gr de harina de trigo
-  1 huevo
- 20 gr de nueces
- Vino blanco
- Un chorro de agua

ELABORACIÓN:

- TULIPA

En un plato hondo introducimos las nueves, el huevo, 100 gr de harina y una pizca de sal fina.

Con la ayuda de una lengua hacemos una masa consistente que posteriormente estiraremos sobre papel vegetal. Esto lo colocamos sobre una cazuela y lo horneamos a 180º durante 30 minutos.

- GRELOS

Una vez lavados los grelos, los cocemos al vapor durante 20 minutos. De este modo la verdura no perderá sus propiedades y aportará todo su jugo a nuestro organismo.

- TERNERA CON SOJA

Costamos en paisana fina las verduras (cebolla, ajo, champiñones y pimiento) y en trozos pequeños la carne de ternera. Todo ello lo doramos en una sotén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos y añadimos la salsa de soja. Dejamos reducir a fuego lento y añadimos 50 gr de harina, un chorrito de vino blanco y un chorro de agua. 

Dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Finalmente mezclamos los grelos cortados en juliana con la ternera con soja y colocamos sobre la tulipa de nueces. 

TARTA DE ALMENDRAS

Esta tarta no lleva ni aceites ni mantequillas, por lo que resulta una opción apropiada para obtener un tarta baja en grasas.

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 40 gr de azúcar blanco
- 60 gr de azúcar moreno
- 100 gr de harina
- Ralladura de un limón
- 1 yogurt natural desnatado
- 30 gr de almendras
- 10 gr de levadura
- una pizca de sal fina

ELABORACIÓN:

En un bol se introducen los huevos, los batimos y añadimos la ralladura de limón, el azúcar y una pizca de sal. Seguimos batiendo hasta que tengamos como resultado una espuma densa.

Añadimos el yogurt y las almendras, y poco a poco la harina  y la levadura mezclando con movimientos circulares con la ayuda de una lengua. 

Introducimos la mezcla en un molde apropiado con papel vegetal y horneamos durante 35-40 minutos a 180º.

DORADA MEUNIÈRE EN ESPUMA DE LANGOSTINOS CON TEMPURA DE VERDURAS

INGREDIENTES (Para 2 pax):

- 4 lomos de dorada
- 60 gr de mantequilla
- Zumo de 1 limón
- Harina
- Maicena
- Agua bien fría
- 4 langostinos
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento rojo
- Calabacín
- Zanahoria
- Aceite de Oliva
- Coñac
- Agua
- Sal
- Pimienta blanca

ELABORACIÓN:

 Espuma de langostinos

En un olla doramos los langostinos con un chorro de aceite de oliva y cuando estén bien dorados los reservamos en un plato. En esa misma olla y con el mismo aceite doramos las verduras (cebolla, ajo y pimiento rojo) cortadas en paisana fina y añadimos las cabezas de los langostinos. A continuación flambeamos con coñac y dejamos reducir a fuego lento hasta que quede prácticamente seco. Luego añadimos una cuchada sopera de maicena, un vaso de agua y sal. Finalmente trituramos, colamos e introducimos en sifón.

Es importante que nos quede una crema espesa, y para ello, si es necesario, podemos añadir un poco de gelatina neutra o mayor cantidad de maicena.

Dorada Meunière

En una sartén introducimos 60 gr de mantequilla, elevamos la temperatura de la cocina y, cuando la mantequilla esté derretida añadimos los lomos de lubina previamente salpimentados. A continuación añadimos el zumo de limón y dejamos cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos evitando que se pegue el producto.

Tempura de verduras

Pelamos las zanahorias y el calabacín, y cortamos las verduras (zanahoria, calabacín y pimiento rojo) de tamaños similares,

En un bol introducimos harina, agua bien fría y sal, y mezclamos bien evitando que queden grumos. Es importante que obtengamos una crema bastante espesa que nos permita rebozar bien las verduras.

Finalmente rebozamos las verduras y freímos a fuego medio en aceite de Oliva o girasol evitando que se quemen. Colocamos en papel absorvente.

 Para emplatar colocamos las verduras en tempura en la parte izquierda del plato, y en la parte derecha primero ponemos la espuma con el sifón y luego los lomos de dorada meunière con un langostino pelado encima de cada lomo.