POPIETA DE MERLUZA Y GAMBAS CON CREPE VEGETAL TRUFADA DE QUINOA EN PESTO

• INGREDIENTES:

Popieta de merluza y gambas: 

- Un filete de merluza fresca

- 20 gr de gambas

- 10 gr de queso fresco

- 1 ajo

- Sal fina

- Pimienta Blanca

Crepe vegetal trufada de quinoa:

- 20 gr de quinoa

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 cebolla 

- 2 ajos 

- 1 trufa negra

- 4 hojas de kale 

- sal fina

- 100 ml de leche

- 1 huevo de pava

- 50 gr de harina de trigo 

Pesto:

- Albahaca

- Aceite de oliva

- piñones 

- queso parmesano 

• ELABORACIÓN:

Popietas de merluza y gambas: 

Retiramos la piel del filete de merluza, salpimentamos y colocamos en el centro gambas picadas con crema de queso fresco. Enrollamos y envolvemos en papel de aluminio.

Dejamos que se haga en el horno durante 25 minutos a 200º.

Finalmente retiramos el papel de aluminio y sujetamos con palillo decorativo.

Crepe vegetal trufada de quinoa:

En un bol introducimos la harina, el huevo de pava, la leche, la sal, y la quinoa precocinada (unos 30 minutos en agua hirviendo). Batimos todos los ingredientes hasta que se integren perfectamente sin dejar grumos y dejamos reposar 20 minutos.

Pasado este tiempo hacemos las crepes en sartén bien caliente y con un chorrito de aceite. 

El relleno de la crepe consta de vegetales como la Kale, cebolla, ajo, y pimiento rojo.

La Kale la coceremos al vapor durante 20 minutos para mantener todas sus propiedades nutritivas, y el resto de verduras las cortaremos en paisana fina y las poñamos a fuego lento en sotén añadiéndoles la trufa rallada ya que le aportará un sabor diferenciador y característico. 

Finalmente rellenamos las crepes con este relleno vegetal.

Pesto:

Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa.

Ahora tendríamos todo preparado para el emplatado final y debemos tener en cuenta que el género principal (en este caso la popieta de merluza y gambas) tiene que presentarse siempre a la derecha del plato.

Plato diferente con productos saludables y de calidad, respetando, en su elaboración, todas sus propiedades nutritivas.