TARTA FIT DE AVENA, CASTAÑAS Y ZANAHORIA

• INGREDIENTES:

- 5 Huevos

- 50 gr de harina de avena

- 50 gr de harina de castañas

- 50 gr de semillas (amapola, pipas, chia y sésamo)

- 30 gr de azúcar moreno de caña integral

- 2 cucharadas soperas de sirope de ágave

- 2 zanahorias (grandes)

- Un puñado de almendras ralladas y crudas.

- 10 gr de levadura en polvo

- 18 arándanos

- Un toque de vainilla (en polvo o líquida)

·           ELABORACIÓN:

En un bol batimos las claras a punto de nieve.

En otro bol batimos las yemas, y cuando obtengan un color blanquecino añadimos el azúcar, el sirope de ágave, la levadura y la vainilla. Seguimos batiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes, incorporamos la zanahoria rallada y bien escurrida y mezclamos bien.

Con lengua mezclamos las claras a punto de nieve con la mezcla de las yemas, la harina de avena, la harina de castañas, las semillas y 12 arándanos.

En fuente antiadherente introducimos la masa de la tarta y cubrimos la superficie con las almendras ralladas.

Horneamos a 180º durante 35-40 minutos.

Finalmente decoramos con 6 arándanos y damos brillo con un chorro de sirope de ágave.

Tarta muy nutritiva y recomendable para estimular el sistema digestivo así como para controlar el nivel de glucosa en sangre.

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES (para 10 personas):

- 150 gr de mantequilla

- 300 gr de cobertura de chocolate negro (mínimo del 70% de cacao)

- 6 huevos

- 150 gr de azúcar

- 1 cucharada de bicarbonato sódico

- 1 cucharada y 1/2 de esencia de vainilla

- 120 gr de harina

- 150 gr de nueces

ELABORACIÓN:

En un recipiente de plástico o cristal introducimos la mantequilla y la cobertura de chocolate negro e introducimos en microondas durante 4 minutos. Con cuchara integramos bien los ingredientes hasta conseguir una crema de chocolate.

En otro recipiente batimos los huevos junto con el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla hasta conseguir una textura bien espumosa.

Ahora mezclamos la crema de chocolate con la espuma de huevo, la harina tamizada y las nueces machacadas. Esta operación la haremos con movimientos envolventes y para ello recomiendo utilizar una lengua. De este modo los ingredientes se irán integrando de forma homogénea y evitaremos la formación de grumos.

Colocamos papel antigraso sobre una rustidera y horneamos a 180º durante 30 minutos.

Es importante que a media cocción cubramos la superficie con papel de aluminio ya que de lo contrario se quemará y se secará, y se enturbiará el sabor del chocolate. 

Cortamos en trozos cuadrados (o de la forma que más os guste) y servimos caliente o frío (al guste del consumidor).

Una vez al año no hace daño!, y tratándose de chocolate, nada mejor que un brownie para hacer una pausa en la operación verano. 

PAELLA DE QUINOA, BONITO Y PIÑA

INGREDIENTES:

- 100 gr de Quinoa

- 2 rodajas gruesas de bonito

- 1 rodaja de piña natural

- 1/2 puerro

- Shiitake

- 1 Cebolla

- 2 dientes de ajo

- Jengibre rallado

- 2 tazas de agua

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal gruesa

ELABORACIÓN: 

Cortamos en paisana fina la cebolla, el puerro y el ajo, y en cuatro trozos el shiitake. Pochamos todo en sotén con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos la quinoa e integramos con las verduras pochadas. 

Rallamos un trozo de jengibre e introducimos con el resto de ingredientes.

Cortamos las rodajas de bonito en dados gruesos y los colocamos en la sotén.

Continuamos pochando y añadimos dos tazas de agua. 

Dejamos cocinar a fuego lento durante 25 minutos.

5 minutos antes de que finalice la cocción colocamos piña (bien madura) cortada en dados.

Servimos en plato hondo.

Combinación de ingredientes saludablemente divertida capaz de ayudarnos a sentirnos mejor por dentro y por fuera. 

Sus ingredientes nos aportan propiedades como vitaminas, antioxidantes, beta-caroteno, calcio, potasio, fibra, hierro, magnesio y aminoácidos. 

BIZCOCHO DE LECHE Y CANELA (SIN LACTOSA)

INGREDIENTES:

- 2 huevos
- 125 ml de leche desnatada sin lactosa
- 50 gr de harina de trigo
- Canela molida
- 50 gr de azúcar moreno
- 25 gr de levadura en polvo













ELABORACIÓN: 

En un cazo introducimos la leche con la canela molida (más o menos una cucharada pequeña) y llevamos a ebullición. Batimos con la harina y dejamos que reduzca temperatura.

Batimos las claras a punto de nieve, y por otra parte batimos las yemas junto con la levadura y el azúcar.

Ahora mezclaremos las claras, las yemas y la leche que ya estará a temperatura ambiente. 

Introducimos en recipiente apto para hornear y cocinamos en horno precalentado a 180º durante 45 minutos.

El resultado será un bizcocho muy cremoso y húmedo que nos recordará a la clásica tarta de queso al horno. 

Si eres alérgico/a a la lactosa esta puede ser una buena opción; incluso podemos prepararlo con harina integral y obtendremos un bizcocho con sabor y textura diferente pero más saludable todavía. 

BIZCOCHO CREMOSO DE CHOCOLATE Y COCO

INGREDIENTES:

- 4 Huevos
- 75 gr de harina de trigo
- 25 gr de harina de maíz
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de cobertura de chocolate negro
- 100 gr de azúcar moreno
- 50 gr de nueces
- 25 gr de coco rallado
- 25 gr de levadura
- Ralladura de 1 limón
- Vainilla

ELABORACIÓN:

Separamos las claras de las yemas, y batimos a punto de nieve las claras.

A continuación batimos las yemas y añadimos el azúcar, la levadura, la vainilla y la ralladura de limón. Seguimos batiendo hasta que se integren completamente estos ingredientes. 

Al baño María derretimos 50 gr de cobertura de chocolate negro y la mantequilla. Mezclamos con las composición anterior de las yemas. 

Ahora mezclaremos las claras con la composición de las yemas y chocolate, y las harinas. Mezclamos con movimientos envolventes utilizando una lengua. 

Preparamos el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando harina de maíz. Así evitaremos que se nos pegue durante el horneado. 

Rellenamos el molde con la mitad de la masa, añadimos los otros 50 gr de chocolate troceados, y volcamos el resto de la masa. 

Espolvoreamos la superficie con el coco rallado.

Horneamos durante 45 minutos a 180º.

El resultado será un bizcocho húmedo con sabor intenso a chocolate y toques de maíz y vainilla. 

ROLLITOS DE TERNERA Y VERDURAS

INGREDIENTES:

- 250 gr de Carne picada de ternera

- 1/2 Puerro

- 1/2 Calabacín

- 2 Dientes de ajo

- 1 Repollo

- Salsa de soja baja en sal

- Sal 

- Pimienta negra

- Aceite oliva virgen extra

- Lámina de masa filo

ELABORACIÓN: 

Cortamos en paisana fina el puerro, machacamos los ajos, y cortamos el calabacín en dados de grosor medio. Pochamos todo ello en una sotén con un chorro de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos. 

Añadimos el repollo cortado en juliana fina, y seguimos pochando a fuego medio-bajo. 

Añadimos la carne picada, y cuando esté dorada introducimos la salsa de soja. 

Dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Estiramos la masa filo, colocamos encima la elaboración anterior con la carne y las verduras, y finalmente enrollamos. 

Con una brocha pintamos los rollitos con aceite de oliva virgen extra y horneamos durante 30 minutos a 180º. 

Emplatamos cortando en rollos de tamaño medio.

Servimos al momento ya que luego la masa filo perderá su textura crujiente.

PAVO CON GRELOS EN SACOS DE PAPEL DE ARROZ

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 4 Hojas de papel de arroz

- 4 Filetes de pavo

- 500 gr de grelos frescos

- 4 Dientes de ajo negro

- 4 Cucharadas de reducción de Pedro Ximénez

- 1/2 Calabacín

- Sal

- 1 Rodaja de queso Arzúa Ulloa

- Pimentón dulce

- Pimentón Picante

- 1 Cucharada de harina de trigo

- 2 cucharadas de agua

- Aceite de Oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Cocemos los grelos al vapor durante 10 minutos. No deben quedar totalmente cocidos ya que luego terminarán de cocinarse. Esta técnica de cocción nos permite mantener las propiedades de la verdura.

Adobamos los filetes de pavo con ajo negro picado, sal, pimentón dulce, pimentón picante y reducción de Pedro Ximénez (1 cuchara pequeña por cada filete).

En un plato sopero o fuente introducimos abundante agua tibia, y en ella hidratamos las hojas de papel de arroz durante 1 minuto aproximadamente. Debemos hidratarlas por separado ya que si las hidratamos juntas se pegarán.

En una taza introducimos una cucharada pequeña de harina de trigo y el doble de agua. Mezclamos bien y obtendremos una crema espesa. Esto lo utilizaremos para sellar los sacos de papel de arroz de forma que podamos cerrarlos correctamente.

Realizamos el montaje de los sacos tal y como podéis ver en el vídeo-tutorial. Colocamos los filetes adobados encima del papel de arroz estirado y previamente hidratado, un trozo de queso Arzúa Ulloa, introducimos los grelos a medio cocer y cerramos los sacos sellando con la crema de harina.

Con pincel pintamos los sacos con aceite de oliva virgen extra. Así conseguiremos que obtengan un color tostado en el horno.

Horneamos a 180º durante 30 minutos.

Con el calabacín haremos unos tallarines con la ayuda de una mandolina. 

Los cocemos en abundante agua con sal durante solo un minuto, si los cocemos más perderán su consistencia. 

Finalmente emplatamos y servimos al momento.

Esta es una receta de creación propia donde el grelo obtiene un papel protagonista en lo que a sabor se refiere. La composición de sus ingredientes lo hacen un plato saludable y bajo en calorías pero sin renunciar al sabor.