INGREDIENTES: - 2 huevos - 125 ml de leche desnatada sin lactosa - 50 gr de harina de trigo - Canela molida - 50 gr de azúcar moreno - 25 gr de levadura en polvo ELABORACIÓN:
En un cazo introducimos la leche con la canela molida (más o menos una cucharada pequeña) y llevamos a ebullición. Batimos con la harina y dejamos que reduzca temperatura.
Batimos las claras a punto de nieve, y por otra parte batimos las yemas junto con la levadura y el azúcar.
Ahora mezclaremos las claras, las yemas y la leche que ya estará a temperatura ambiente.
Introducimos en recipiente apto para hornear y cocinamos en horno precalentado a 180º durante 45 minutos.
El resultado será un bizcocho muy cremoso y húmedo que nos recordará a la clásica tarta de queso al horno.
Si eres alérgico/a a la lactosa esta puede ser una buena opción; incluso podemos prepararlo con harina integral y obtendremos un bizcocho con sabor y textura diferente pero más saludable todavía.
INGREDIENTES: - 4 Huevos - 75 gr de harina de trigo - 25 gr de harina de maíz - 50 gr de mantequilla - 100 gr de cobertura de chocolate negro - 100 gr de azúcar moreno - 50 gr de nueces - 25 gr de coco rallado - 25 gr de levadura - Ralladura de 1 limón - Vainilla ELABORACIÓN:
Separamos las claras de las yemas, y batimos a punto de nieve las claras.
A continuación batimos las yemas y añadimos el azúcar, la levadura, la vainilla y la ralladura de limón. Seguimos batiendo hasta que se integren completamente estos ingredientes.
Al baño María derretimos 50 gr de cobertura de chocolate negro y la mantequilla. Mezclamos con las composición anterior de las yemas.
Ahora mezclaremos las claras con la composición de las yemas y chocolate, y las harinas. Mezclamos con movimientos envolventes utilizando una lengua.
Preparamos el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando harina de maíz. Así evitaremos que se nos pegue durante el horneado.
Rellenamos el molde con la mitad de la masa, añadimos los otros 50 gr de chocolate troceados, y volcamos el resto de la masa.
Espolvoreamos la superficie con el coco rallado.
Horneamos durante 45 minutos a 180º.
El resultado será un bizcocho húmedo con sabor intenso a chocolate y toques de maíz y vainilla.
Cortamos en paisana fina el puerro, machacamos los ajos, y cortamos el calabacín en dados de grosor medio. Pochamos todo ello en una sotén con un chorro de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.
Añadimos el repollo cortado en juliana fina, y seguimos pochando a fuego medio-bajo.
Añadimos la carne picada, y cuando esté dorada introducimos la salsa de soja.
Dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Estiramos la masa filo, colocamos encima la elaboración anterior con la carne y las verduras, y finalmente enrollamos.
Con una brocha pintamos los rollitos con aceite de oliva virgen extra y horneamos durante 30 minutos a 180º.
Emplatamos cortando en rollos de tamaño medio.
Servimos al momento ya que luego la masa filo perderá su textura crujiente.
Cocemos los grelos al vapor durante 10 minutos. No deben quedar totalmente cocidos ya que luego terminarán de cocinarse. Esta técnica de cocción nos permite mantener las propiedades de la verdura.
Adobamos los filetes de pavo con ajo negro picado, sal, pimentón dulce, pimentón picante y reducción de Pedro Ximénez (1 cuchara pequeña por cada filete).
En un plato sopero o fuente introducimos abundante agua tibia, y en ella hidratamos las hojas de papel de arroz durante 1 minuto aproximadamente. Debemos hidratarlas por separado ya que si las hidratamos juntas se pegarán.
En una taza introducimos una cucharada pequeña de harina de trigo y el doble de agua. Mezclamos bien y obtendremos una crema espesa. Esto lo utilizaremos para sellar los sacos de papel de arroz de forma que podamos cerrarlos correctamente.
Realizamos el montaje de los sacos tal y como podéis ver en el vídeo-tutorial. Colocamos los filetes adobados encima del papel de arroz estirado y previamente hidratado, un trozo de queso Arzúa Ulloa, introducimos los grelos a medio cocer y cerramos los sacos sellando con la crema de harina.
Con pincel pintamos los sacos con aceite de oliva virgen extra. Así conseguiremos que obtengan un color tostado en el horno.
Horneamos a 180º durante 30 minutos.
Con el calabacín haremos unos tallarines con la ayuda de una mandolina.
Los cocemos en abundante agua con sal durante solo un minuto, si los cocemos más perderán su consistencia.
Finalmente emplatamos y servimos al momento.
Esta es una receta de creación propia donde el grelo obtiene un papel protagonista en lo que a sabor se refiere. La composición de sus ingredientes lo hacen un plato saludable y bajo en calorías pero sin renunciar al sabor.
INGREDIENTES: - 1 Taza de arroz especial para Sushi - 1/2 Pimiento rojo - 1/2 Pimiento verde - 1 Puerro - 2 Ajos - 2 Mandarinas - 1/2 Calabacín - 1 Pechuga de pollo - Jengibre - 6 unidades de Shiitake - 3 tazas de caldo de pollo - 1 huevo - 50 gr de Harina - 70 ml de leche - Sal - Reducción de soja ELABORACIÓN: Relleno de los sacos orientales
Cortamos en juliana fina los pimientos, el puerro, el calabacín, los ajos, y el shiitake. Pelamos las mandarinas y separamos los gajos. Cortamos la pechuga de pollo en trozos pequeños y lo añadimos a las verduras.
Pochamos todo ello en una sotén, añadimos el arroz de shusi, dejamos marcar e introducimos el caldo de pollo. Añadimos el jengibre rallado y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos. Mientras tanto elaboramos las crepes. En un bol introducimos todos los ingredientes (la leche, el huevo, la harina y la sal) y lo batimos bien hasta que los ingredientes se integren perfectamente. Las cocinamos en una sartén engrasada con un chorrito de aceite. Una vez que tenemos todo preparado hacemos el emplatado. Para ello rellenamos las crepes y las cerramos bien con una tira de puerro escaldado, y salseamos con reducción de soja. Sabor puramente oriental en un plato salado en el que la protagonista es la mandarina.
- 500 gr de Mandarinas - 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra - 1/2 Cebolla - 80 gr de Migas de pan - 6 Langostinos - 12 Mejillones - Picatostes aromatizados con ajo - Perejil
ELABORACIÓN:
En un bol introducimos la miga de pan junto con el aceite. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico media hora.
Pelamos las mandarinas y separamos los gajos. Los introducimos en un bol junto con la cebolla picada y trituramos bien todo ello. Añadimos la mezcla de las migas de pan y aceite y continuamos triturando hasta que obtengamos un gazpacho espumoso.
Pasamos todo ello por un chino o colador y servimos en tazas.
Abrimos los mejillones al vapor, y cocemos los langostinos (pelados y sin cabeza).
Añadimos el marisco y los picatostes al gazpacho y le damos el toque de perejil.
Es importante consumirlo antes de que pase una hora ya que luego la mandarina obtiene un sabor amargo que enturbiará el gazpacho.
Plato fresco, con sabor agradable y muy adecuado como entrante.
Separamos las claras de las yemas, y batimos las claras a punto de nieve.
En otro bol introducimos las yemas, ralladura de 2 mandarinas, el azúcar moreno, la levadura, y le damos un toque de canela y vainilla. Batimos todo ello hasta que quede muy esponjoso.
Ahora mezclamos las claras a punto de nieve, la mezcla anterior, la harina, las semillas de chia, la mantequilla clarificada y el zumo de una mandarina. Dejamos reposar 10 minutos y horneamos durante 40 minutos en horno precalentado a 180 grados.
* Crema de mandarina:
Mezclamos la mantequilla empomada con el azúcar glass y luego vamos incorporando el zumo de mandarina. Tonificamos con colorante de color naranja y mezclamos todo ello con la nata montada.
Cuando el pastel esté horneado dejamos enfriar y luego lo napamos con la crema de mandarina.
