BERENJENAS CARAMELIZADAS CON POLLO

• INGREDIENTES (Para 2 pax):

- 2 Berenjena

- 1 cebolla

- Un chorro de vinagre

- 2 cucharadas de azúcar

- 2 dientes de ajo

- 1 pechuga de pollo

-  Salsa de tomate casera

- Queso parmesano 

- Orégano

- Sal

- Aceite de oliva

• ELABORACIÓN:

Cortamos las berenjenas por la mitad y les retiramos la pulpa.

Picamos en juliana fina la cebolla, el ajo y la pulpa de las berenjenas. Todo ello lo caramelizaremos en una sartén a fuego lento. Para ello primero pochamos las verduras con un chorro de aceite de oliva, añadimos un chorro de vinagre y el azúcar y reducimos a fuego muy lento hasta que obtengan un color tostado. Lo trituramos y nos quedará una salsa espesa y tostada.

Marcamos en la plancha la pechuga de pollo cortada en dados, y cortamos virutas de queso parmesano con un rallador.

Con el horno precalentado a 180º, precocinamos durante 10 minutos las berenjenas sin su pulpa. Las retiramos del horno, las rellenamos con las verduras caramelizadas y la pechuga de pollo marcada, y las napamos con salsa de tomate casera. 

Finalmente, añadimos las virutas de queso parmesano, aromatizamos con orégano y las horneamos a 180º unos 25 minutos (hasta que obtengan un color tostado).

Si no te gusta especialmente la berenjena, dale una oportunidad con esta receta, ya que obtiene un sabor particular, y seguro que repetirás.