PECHUGA DE POLLO RELLENA PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES: (2 pax)

- 1/2 Pechuga de pollo

- 1/2 Pimiento rojo

- 1/2 Puerro

- 3 dientes de ajo

- 1/4 Calabacín

- 4 lonchas de queso 

- Shitake (un puñado)

- Brócoli

- Jengibre 

- 1 vaso de vino blanco

- Sal gruesa

- Pimienta blanca

- Perejil

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 Cucharada sopera de Reducción de vino Pedro Ximénez

- 1 Cucharada sopera de harina fina de maíz

- Salsa de tomate casera.

ELABORACIÓN:

Cortamos la pechuga de pollo de forma que consigamos un filete grande. Lo espalmamos, salpimentamos y reservamos.

En una sotén con aceite en fondo pochamos el ajo machacado y el puerro, el pimiento y el calabacín cortados en tiras finas. Salamos, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir a fuego lento durante 20 minutos. Al finalizar la cocción reservamos el jugo.

Cubrimos el filete de pollo con una chucharada sopera de reducción de vino Pedro Ximénez, añadimos las lonchas de queso y encima las verduras.

Bridamos la pechuga de forma que nos quede un cilindro relleno y lo bañamos en aceite de oliva (así conseguiremos que obtenga un color agradable en el horno).

En una rustidera introducimos el líquido de la cocción de las verduras, colocamos encima la pechuga rellena y horneamos a 200º durante 30 minutos.

Mientras tanto preparamos las guarniciones:

Brócoli: Cocemos al vapor y con el punto de sal unos trozos de brócoli durante 20 minutos.

Shitake: En una sartén introducimos una base de aceite de oliva virgen extra, un trocito de jengibre rallado, un puñado de shitake y sal. Lo doramos, añadimos un vaso de agua y dejamos reducir durante 15 minutos. Al finalizar la cocción reservamos el jugo.

Al finalizar el horneado del pollo lo retiramos del horno, lo cortamos en rodajas de grosor medio y sujetamos con palillos decorativos.

En un cazo introducimos el jugo del horneado del pollo, el jugo de la cocción del shitake, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate casera y una cucharada sopera de harina fina de maíz. Trituramos todo ello y llevamos a ebullición revolviendo de forma constante y hasta obtener una salsa bien espesa. 

Emplatamos colocando en el fondo la salsa y encima los rollos de pechuga rellena Pedro Ximénez. En la parte izquierda del plato colocamos el brócoli y el shitaque.

Comienza la semana con este plato rico rico de creación propia con ingredientes saludables y mucho sabor. 

ROULLETTE DE MANGO Y ALOE VERA EN COULIS DE FRAMBUESAS

 

• INGREDIENTES:

 Para el roullete:

- 100 gr Harina de trigo

- 4 Huevos

- 50 gr de azúcar moreno

- 50 gr de azúcar blanco

- Canela

- 10 gr de levadura en polvo

- Ralladura de un limón

-30 gr de almendra molida

Para la Crema de Mango:

- 3 yemas de huevos

- 500 ml de leche 

- Una monda de limón

- 1/2 mango

- 40 gr de harina fina de maíz

- 2 ramas de Aloe Vera
- 1 cucharada sopera de azúcar blanco
- Canela
- Esencia de Vainilla

Para el Coulís de frambuesas:

- 100 gr de frambuesas

- 100 gr de líquido de Aloe

• ELABORACIÓN:

Roullete

En un bol batimos los huevos hasta que obtengan una textura esponjosa (yemas y claras juntas). A medio batir añadimos el azúcar moreno, el azúcar blanco, la ralladura de limón, canela en polvo y la levadura; y seguimos batiendo hasta conseguir la textura deseada: muy esponjosa. 

Ahora añadimos la harina tamizada y las almendra molidas, y mezclamos la masa con una lengua.

Introducimos en la base de una placa de horno un papel antigraso, y ahí será donde pondremos la masa de la roullete. Para que nos quede una placa de bizcocho homogénea es importante que introduzcamos la masa en manga pastelera, y luego introduciremos esta masa en el papel antigraso obteniendo una placa de bizcocho de grosor fino y homogéneo. 

Horneamos a 180º durante 15 minutos, y al retirar del horno taparemos la placa con un trapo húmedo. Así conseguiremos que el bizcocho no se seque y podamos darle una forma circular. 

Crema de mango

Calentamos la leche, aromatizada con canela y una pela de limón, a fuego medio sin que llegue a punto de ebullición. 

En un bol batimos las yemas y le añadimos el azúcar, la esencia de vainilla, la harina fina de maíz, la crema de los ramas de aloe vera y el mango cortado en trozos. Trituramos y mezclamos bien sin que queden grumos.

Retiramos la leche del fuego y dejamos reducir su temperatura a ambiente.

Vamos añadiendo poco a poco la leche a la mezcla de las yemas batidas y seguimos batiendo hasta que se incorpore totalmente con la leche.

Ahora cocinamos la crema en un cazo a fuego lento revolviendo de forma constante y hasta que adquiera el espesor adecuado.

Coulís de frambuesas

En un cazo introducimos el líquido del remojo del Aloe Vera y las frambuesas.
Trituramos todo ello y lo llevamos a ebullición.
De este modo obtendremos una salsa espumosa, espesa y fresca, con intenso aroma a frambuesa y con el brillo característico del aloe vera.

Finalmente procedemos al montaje del poste, y para ello napamos generosamente con crema de mango la placa de bizcocho de la roullete. Errollamos con cuidado y cortamos trozos de grosor medio (2 dedos).

Introducimos en la base del plato el coulís de frambuesas y encima los roulletes de mango y aloe vera. 

Por último podemos espolvorear con azúcar glas o coco rallado dándole un toque más estético.

Elabora este postre de dificultad baja introduciendo el Aloe Vera en repostería y benefíciate de sus propiedades aprovechando todas sus cualidades.

MERLUZA EN CAMA DE VERDURAS CON ALOE VERA, FRAMBUESAS Y CAVIAR

INGREDIENTES (para 2 pax):

- 2 Rodajas de merluza

- 2 Hojas de Aloe Vera

- 4 Frambuesas

- Caviar (2 cucharaditas)

- 1 Cebolleta roja

- 1/2 Pimiento rojo

- 1 Calabacín

- Jengibre crudo (un trozo pequeño)

- Pimienta negra

- Sal gruesa

- 1 Vaso de Brandy

- Aceite de oliva virgen extra

- 500 ml de agua.

ELABORACIÓN:

Cortamos el calabacín y el pimiento rojo en trozos gruesos, la cebolleta roja en paisana fina, y rallamos el jengibre.

Pelamos las hojas de Aloe Vera y les retiramos el gel interior. 

Dejamos reposar las hojas en un bol con 250ml de agua y obtendremos un caldo de Aloe Vera, y hacemos lo mismo con el gel en otro bol para conservar su textura.

Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sotén, y aquí doramos las verduras. Salamos, añadimos el jengibre y el brandy y dejamos reducir. 

Ahora bañamos estas verduras con un vaso del caldo resultante de las hojas del Aloe y, con la sotén tapada, dejamos que se cocinen las verduras durante unos 20 minutos.

Salpimentamos la merluza y la cocinamos a la plancha añadiendo un trozo generoso de gel de Aloe.

Para el emplatado colocamos las verduras, encima la merluza, y finalmente decoramos con frambuesas y caviar.

Esta receta de creación propia es una alternativa con la que beneficiarnos de todas las propiedades del Aloe Vera:

- Gran acción digestiva y depurativa.

- Ayuda a la regeneración de los tejidos internos y de las células de la piel.

- Elimina hongos y virus.

- Efecto analgésico y antiinflamatorio. 

- Protege el sistema inmunitario. 

TAGLIATELLE NERO FRUTTI DI MARE

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INGREDIENTES (2 pax):

- Tagliatelle nero (125 gr)

- Merluza (2 rojadas)

- Gambas (200 gr)

- Palitos de cangrejo (4 unidades)

- Ajo (2 dientes)

- Aceite de oliva

- Vino blanco (1 vaso)

- Perejil

- Pimienta blanca

- Tabasco

ELABORACIÓN:

En una olla cocemos durante 20 minutos la pasta a fuego medio con abundante agua, el punto de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

En una sotén introducimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, los ajos machacados y las gambas. Salpimentamos, dejamos que se cocinen a fuego medio y añadimos finalmente la merluza en trozos gruesos. 

Bañamos con el vino blanco y unas gotas de tabasco. 

Dejamos reducir y añadimos el perejil. 

Finalmente escurrimos la pasta, la mezclamos con la salsa y le añadimos los palitos de cangrejo.

Plato muy sencillo y rápido con intenso sabor a mar.

PASTEL DE FRESAS CON ERITRITOL Y STEVIA

• INGREDIENTES:

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

- 4 Huevos

- 100 gr de harina de trigo integral

- 1 yogurt desnatado natural y sin lactosa

- 10 gr de levadura en polvo

- 50 gr de eritritol y stevia

- 30 gr de almendra molida

- Ralladura de 1 limón

- Canela

- 50 ml de aceite de girasol

CREMA PASTELERA:

- 500 ml de leche desnatada sin lactosa

- 3 yemas de huevo

- 1 cucharada sopera de eritritol y stevia

- 40 gr de harina fina de maíz

- Esencia de vainilla

- Canela en polvo

- Monda de limón.

- Coco rallado para decorar

- 500 gr de fresas

  

• ELABORACIÓN: 

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

En un bol amplio batemos las claras a punto de nieve.

En otro bol batemos las yemas junto con el eritritol y estevia, la levadura,la canela, y la ralladura de limón.

A cotinuación mezclamos, con la ayuda de una lengua, las claras con las yemas, la harina, las almendras, el yogurt y el aceite.

Esa masa la introducimos en un recipiente adecuado y lo cocinaos en horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

CREMA PASTELERA

Calentamos la leche, aromatizada con canela y una pela de limón, a fuego medio sin que llegue a punto de ebullición. 

En un bol batimos las yemas y le añadimos el eritritol y stevia, esencia de vainilla y la harina fina de maíz. Mezclamos bien sin que queden grumos.

Retiramos la leche del fuego y dejamos reducir su temperatura a ambiente.

Vamos añadiendo poco a poco la leche a la mezcla de las yemas batidas y seguimos batiendo hasta que se incorpore totalmente con la leche.

Ahora cocinamos la crema en un cazo a fuego lento revolviendo de forma constante y hasta que adquiera el espesor adecuado.

Finalmente hacemos el montaje del pastel, y para ello cortamos las fresas en rodajas finas y el bizcocho por la mitad para obtener varias placas de bizcocho.

En la base ponemos una placa de bizcocho, luego cubrimos con crema pastelera y a continuación las fresas. Podemos cerrar el pastel con otra placa de bizcocho y decorar con coco rallado, o hacer el pastel más grueso añadiéndole otra plaza de bizcocho, crema pastelera y fresas.

Postre genovés apto para diabéticos y alérgicos a la lactosa. Contiene 0% azúcar y lo sustituimos por stevia y eritritol. Hay vida después del azúcar y esta receta de creación propia es la prueba.  

SEMIFRIO DE PLÁTANO CON GANACHÉ DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

- 1 Limón

- 200 ml de nata para montar

- 1 Plátano

- 40 gr de azúcar

- 50 gr de cobertura de chocolate negro

- Almendra rallada

ELABORACIÓN:

Exprimimos el zumo de 1 limón, pelamos y cortamos el plátano en rodajas finas, y hacemos una papilla con la ayuda de un tenedor y una cuchara.

En un bol montamos 150 ml de nata y, a medio montar, añadimos el azúcar, y terminamos de montar.

Mezclamos la nata montada con la papilla de plátano y limón con la ayuda de una lengua.

Al baño María introducimos 50 ml de nata y 50 gr de cobertura de chocolate negro. Dejamos que se funda el chocolate y se integre con la nata revolviendo de forma constante con una espátula. Así conseguiremos una ganaché perfecta.

En vasos de tamaño medio introducimos la crema de plátano, cubrimos con una capa de ganaché de chocolate y añadimos unas almendras laminadas.

Finalmente dejamos reposar en frigorífico 1 hora para que obtenga la textura adecuada. 

Postre muy ligero, fresco y de sabor suave a plátano apropiado para esta época del año. Al añadirle el chocolate y las almendras tenemos una mezcla perfecta de sabores que no dejarán indiferente a nadie. 

TATIN DE PIÑA

INGREDIENTES:

Para el Hojaldre:

- 250 gr de harina
- 5 gr de sal
- 150 ml de agua
- 200 gr de mantequilla

Para el relleno:

- 1/4 de piña natural
- 5 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharada de crema fresca (crème fraîche postres)
- Vinagre (unas gotas)
- 200 ml de Agua

ELABORACIÓN:

Hojaldre:

En un bol introducimos la harina, la sal, el agua y 50 gr de mantequilla. 

Amasamos los ingredientes bien hasta que nos quede una masa elástica.

Estiramos bien la masa con el rodillo, colocamos en el centro 150 gr de mantequilla y cerramos como si de un sobre se tratara para que la mantequilla se quede entre la masa. 

Enharinamos, estiramos y doblamos. Este procedimiento lo repetiremos hasta 5 veces. Así obtendremos un hojaldre de muchas capas. 

Relleno:

Cortamos 1/4 de piña y le retiramos la zona del corazón y la piel.

En un cazo introducimos el agua, 3 cucharadas de azúcar, el corazón y la piel de la piña, lo cocinamos a fuego lento durante 30 minutos y lo colamos. Así conseguiremos extraer todo su jugo y el resultado será un jarabe de piña.

Mezclamos el jarabe con la crema fresca.

Preparamos un caramelo con 2 cucharadas de azúcar, un chorro de agua y unas gotas de vinagre. Lo cocinaremos a fuego medio hasta que obtenga el color del caramelo y lo revolveremos de forma constante para que no se queme. 

Cortamos la piña en trozos de grosor medio y los introducimos en el recipiente del caramelo. 

En una fuente de horno, introducimos en la base el caramelo y piña, añadimos la mezcla de jarabe y crema fresca y cubrimos bien con el hojaldre pinchándolo por la parte central para que no se rompa al hornearla. 

Horneamos a 200º durante 25 minutos, dejamos que se temple y le damos la vuelta.

Tarta especial de piña muy diurética y apropiada para esta época del año si queremos que el postre sea diferente pero de elaboración sencilla. 

Una equivocación de las hermanas Tatin hizo posible la creación de esta tarta. Yo le doy mi punto sustituyendo la manzana por piña pero utilizando su misma técnica (colocación de los ingredientes de forma inversa manteniendo la jugosidad de la fruta).