PASTEL DE MANDARINA Y SEMILLAS DE CHIA

INGREDIENTES:

- 100 gr de harina de trigo

- 4 Huevos

- 50 gr de Semillas de Chia

- 25 gr mantequilla 

- 10 gr levadura 

- 2 Mandarinas 

- 100 gr de azúcar moreno 

- Canela y vainilla en Polvo 

* Para la crema de mandarina 

- 50 gr de mantequilla 

- 50 gr de nata líquida para montar 

- 50 gr de azúcar glass 

- Zumo de 1 mandarina 

- Colorante naranja 

ELABORACIÓN:

Separamos las claras de las yemas, y batimos las claras a punto de nieve.

En otro bol introducimos las yemas, ralladura de 2 mandarinas, el azúcar moreno, la levadura, y le damos un toque de canela y vainilla. Batimos todo ello hasta que quede muy esponjoso.

Ahora mezclamos las claras a punto de nieve, la mezcla anterior, la harina, las semillas de chia, la mantequilla clarificada y el zumo de una mandarina. Dejamos reposar 10 minutos y horneamos durante 40 minutos en horno precalentado a 180 grados. 

* Crema de mandarina:

Mezclamos la mantequilla empomada con el azúcar glass y luego vamos incorporando el zumo de mandarina. Tonificamos con colorante de color naranja y mezclamos todo ello con la nata montada. 

Cuando el pastel esté horneado dejamos enfriar y luego lo napamos con la crema de mandarina.