POLLO CRUJIENTE CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

- 250 gr de pechuga de pollo

- 100 gr de almendras 

- Una cucharada de pimentón picante

- Pimienta negra molida

- 4 ajos machados

- 2 huevos 

- Una taza de harina

- Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos la pechuga de pollo en trozos medios salpimentamos y añadimos ajo machacado y pimentón picante.

Batimos los huevos, tamizamos la harina y trituramos las almendras.

Ahora empanamos los trozos de pollo del siguiente modo: los pasamos por harina, luego por huevo y finalmente por las almendras ralladas.

Horneamos 25 minutos a 180º.

En este caso yo los presento con brotes, canónigos y mayonesa, pero podemos acompañarlo con otras verduras, patatas y salsas.

Receta sencilla y rápida con la que acertarás en todos los paladares.

SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

- 300 gr de sardinas
- 250 ml de aceite de oliva
- 125 ml de vinagre blanco
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra
- Sal
- 1 cuchara de Pimentón dulce









ELABORACIÓN:

En una fuente pequeña tipo rustidera vertemos el aceite, el vinagre, el pimentón dulce, un toque de pimienta negra (mejor en grano), los dientes de ajo pelados y cortados en paisana gruesa, un toque de sal y el laurel. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos las sardinas que previamente hemos destripado y lavado. 

Horneamos durante 1 hora a 180º.

De este modo podemos consumir sardinas en escabeche frescas y no enlatadas.

La sardina es uno de los alimentos más ricos en Omega 3 ayudándonos a reducir los niveles de colesterol alto. Además contiene proteínas y minerales esenciales para nuestro organismo tales como fósforo, hierro y sodio. 

TRIO CREMOSO DE NARANJA

INGREDIENTES:

- 250 ml de Leche desnatana sin lactosa
- 20 gr de Azúcar moreno
- 10 gr de Cuajada
- 1 Yema de Huevo 
- 2 Naranjas
- 10 gr de gelatina neutra
- Vainilla en polvo
- 4 galletas tipo María

ELABORACIÓN:

Rallamos la piel de las naranjas evitando rallar la parte blanca de la piel.

Exprimimos el zumo de las naranjas. 

Batimos la yema del huevo hasta conseguir una textura espumosa, y a ello le añadimos la ralladura de naranja y el azúcar moreno. Seguimos batiendo para que se integren bien los sabores.

En un cazo llevamos a ebullición la leche aromatizada con vainilla, retiramos del fuego y añadimos la mezcla anterior y la cuajada. Debemos batir con varillas todo el rato hasta que obtengamos una crema espesa. 

En un cazo introducimos el zumo de naranja y la gelatina, llevamos a ebullición y retiramos inmediatamente revolviendo todo el rato con una espátula. 

Finalmente desmenuzamos 4 galletas tipo María y, así, ya tenemos todo listo para el montaje del postre.

En la base de la copa introducimos las galletas, luego la crema de naranja y, finalmente, la gelatina de naranja. 

Dejamos reposar en frigorífico 1 hora.

Con esta receta conseguiremos un postre fresco y ligero con intenso sabor a naranja. Su textura puede recordarnos a la de un yogurt y es apto para intolerantes a la lactosa.

TOMATES RELLENOS DE QUINOA Y ESPINACAS

INGREDIENTES (para 2 comensales):

- 150 gr de Quinoa
- 6 Tomates frescos
- 100 gr de Queso parmesano
- 80 gr de Espinacas frescas
- 2 dientes de Ajo
- Pimienta negra
- Perejil
- 2 tazas de caldo de pescado
- Sal fina

ELABORACIÓN:

En una olla cocemos la quinoa durante 20 minutos con el caldo de pescado.

Cortamos la parte superior de los tomates y con cucharilla parisina retiramos el interior del tomate consiguiendo suficiente espacio para rellenarlos posteriormente.

El interior del tomate lo trituramos y lo colamos para eliminar todas las pepitas.

Mientras tanto pochamos a fuego lento los ajos machados con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. De este modo conseguiremos aprovechar todo el sabor del ajo.

Añadimos el tomate triturado, las espinacas y salpimentamos. Dejamos que se cocine durante 15 minutos.

Cuando la quinoa esté cocinada la escurrimos bien y la introducimos en la sartén de las espinacas. Mezclamos bien y le añadimos 50 gr de queso parmesano rallado.

Finalmente rellenamos los tomates con todo ello y napamos con otros 50 gr de queso parmesano.

Introducimos los tomates en una rustidera y los horneamos durante 25 minutos a 200º.

No debemos hornealos demasiado ya que sino se romperán.

Así obtendremos unos tomates con un relleno muy saludable y mucho sabor.

Esta es mi propuesta de esta semana con quinoa, ya que se trata de uno de los alimentos más saludables del mundo, apta para celíacos, ya que no contiene gluten, y con un gran aporte de proteínas, minerales, aminoácidos y vitaminas. Una buena alternativa a los hidratos de carbono que contienen los arroces, la pasta, el pan y la patata.  

RECONSTRUCCIÓN DE FILETE CON PATATAS

INGREDIENTES (Para 2 comensales):

- 2 Filetes de ternera
- 100 gr de queso Arzúa Ulloa
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Puerro
- 1 Tomate natural
- 2 Patatas
- 1/2 Cebolla
- 2 Rodajas de Jamón serrano
- 4 Rodajas de calabacín
- 2 Setas
- 2 Ajos
- Sal gruesa
- Perejil
- Pimienta negra
- 2 Rodajas de calabaza
- 2 cucharadas de reducción de Pedro Ximénez
- Un chorro de vinagre de Módena
- 30 gr de azúcar blanco

ELABORACIÓN:

• PARA EL FILETE

Cortamos 4 rodajas de calabacín, 4 mitades de jamón serrano y 4 rodajas de finas de queso Arzúa Ulloa.

Espalmamos los filetes, los salpimentamos, añadimos ajo machacado y perejil, y bañamos la superficie con reducción de Pedro Ximénez.

Cortamos medio pimiento rojo y lo asamos en horno con un chorro de aceite durante 15 minutos a 200º. Le retiramos la piel y las pepitas y lo cortamos en 4 trozos.

Montamos el filete del siguiente modo:

- Base de filete (que sea larga para luego cerrar)

- 1 rodaja de calabacín

- 1 trozo de pimiento rojo asado

- 1 Seta

- 1 rodaja de queso Arzúa Ulloa

- 1/2 rodaja de jamón serrano

- Un trozo de filete

- 1 rodaja de calabacín

- 1 trozo de pimiento rojo asado

- 1 rodaja de queso Arzúa Ulloa

- 1/2 rodaja de jamón serrano

- Cerramos el filete

Bañamos la base de una rustidera con vinagre de Módena, e introducimos los filetes rellenos.

Horneamos a 180º durante 20 minutos.

• PARA LAS PATATAS:

En una sartén pochamos a fuego lento la cebolla, el puerro y el tomate (todo ello cortado en paisana fina). Añadimos el azúcar y dejamos que se caramelice a fuego lento durante 20 minutos.

En una olla cocemos las patatas.

Ahora trituramos las patatas junto con las verduras caramelizadas obteniendo un puré muy cremoso y sabroso.

Cocinamos a la plancha las rodajas de calabaza.

• MONTAJE DEL PLATO:

Una vez que retiramos la carne del horno aprovecharemos la salsa de la base de la rustidera.

- Con esta salsa bañaremos la base de los platos.

- Introducimos el puré.

- Colocamos encima la rodaja de calabaza.

- Añadimos en la parte superior el filete relleno.

-Bañamos con otro chorro de salsa del horneado de los filetes.

El resultado final será un plato muy rico y de estética agradable en el que se potencia el sabor de la carne.

Una forma diferente de cocinar el tradicional filete con patatas añadiendo un toque extra de sabor, y varias texturas y sabores en un solo bocado. 

PECHUGA DE POLLO RELLENA PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES: (2 pax)

- 1/2 Pechuga de pollo

- 1/2 Pimiento rojo

- 1/2 Puerro

- 3 dientes de ajo

- 1/4 Calabacín

- 4 lonchas de queso 

- Shitake (un puñado)

- Brócoli

- Jengibre 

- 1 vaso de vino blanco

- Sal gruesa

- Pimienta blanca

- Perejil

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 Cucharada sopera de Reducción de vino Pedro Ximénez

- 1 Cucharada sopera de harina fina de maíz

- Salsa de tomate casera.

ELABORACIÓN:

Cortamos la pechuga de pollo de forma que consigamos un filete grande. Lo espalmamos, salpimentamos y reservamos.

En una sotén con aceite en fondo pochamos el ajo machacado y el puerro, el pimiento y el calabacín cortados en tiras finas. Salamos, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir a fuego lento durante 20 minutos. Al finalizar la cocción reservamos el jugo.

Cubrimos el filete de pollo con una chucharada sopera de reducción de vino Pedro Ximénez, añadimos las lonchas de queso y encima las verduras.

Bridamos la pechuga de forma que nos quede un cilindro relleno y lo bañamos en aceite de oliva (así conseguiremos que obtenga un color agradable en el horno).

En una rustidera introducimos el líquido de la cocción de las verduras, colocamos encima la pechuga rellena y horneamos a 200º durante 30 minutos.

Mientras tanto preparamos las guarniciones:

Brócoli: Cocemos al vapor y con el punto de sal unos trozos de brócoli durante 20 minutos.

Shitake: En una sartén introducimos una base de aceite de oliva virgen extra, un trocito de jengibre rallado, un puñado de shitake y sal. Lo doramos, añadimos un vaso de agua y dejamos reducir durante 15 minutos. Al finalizar la cocción reservamos el jugo.

Al finalizar el horneado del pollo lo retiramos del horno, lo cortamos en rodajas de grosor medio y sujetamos con palillos decorativos.

En un cazo introducimos el jugo del horneado del pollo, el jugo de la cocción del shitake, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate casera y una cucharada sopera de harina fina de maíz. Trituramos todo ello y llevamos a ebullición revolviendo de forma constante y hasta obtener una salsa bien espesa. 

Emplatamos colocando en el fondo la salsa y encima los rollos de pechuga rellena Pedro Ximénez. En la parte izquierda del plato colocamos el brócoli y el shitaque.

Comienza la semana con este plato rico rico de creación propia con ingredientes saludables y mucho sabor. 

ROULLETTE DE MANGO Y ALOE VERA EN COULIS DE FRAMBUESAS

 

• INGREDIENTES:

 Para el roullete:

- 100 gr Harina de trigo

- 4 Huevos

- 50 gr de azúcar moreno

- 50 gr de azúcar blanco

- Canela

- 10 gr de levadura en polvo

- Ralladura de un limón

-30 gr de almendra molida

Para la Crema de Mango:

- 3 yemas de huevos

- 500 ml de leche 

- Una monda de limón

- 1/2 mango

- 40 gr de harina fina de maíz

- 2 ramas de Aloe Vera
- 1 cucharada sopera de azúcar blanco
- Canela
- Esencia de Vainilla

Para el Coulís de frambuesas:

- 100 gr de frambuesas

- 100 gr de líquido de Aloe

• ELABORACIÓN:

Roullete

En un bol batimos los huevos hasta que obtengan una textura esponjosa (yemas y claras juntas). A medio batir añadimos el azúcar moreno, el azúcar blanco, la ralladura de limón, canela en polvo y la levadura; y seguimos batiendo hasta conseguir la textura deseada: muy esponjosa. 

Ahora añadimos la harina tamizada y las almendra molidas, y mezclamos la masa con una lengua.

Introducimos en la base de una placa de horno un papel antigraso, y ahí será donde pondremos la masa de la roullete. Para que nos quede una placa de bizcocho homogénea es importante que introduzcamos la masa en manga pastelera, y luego introduciremos esta masa en el papel antigraso obteniendo una placa de bizcocho de grosor fino y homogéneo. 

Horneamos a 180º durante 15 minutos, y al retirar del horno taparemos la placa con un trapo húmedo. Así conseguiremos que el bizcocho no se seque y podamos darle una forma circular. 

Crema de mango

Calentamos la leche, aromatizada con canela y una pela de limón, a fuego medio sin que llegue a punto de ebullición. 

En un bol batimos las yemas y le añadimos el azúcar, la esencia de vainilla, la harina fina de maíz, la crema de los ramas de aloe vera y el mango cortado en trozos. Trituramos y mezclamos bien sin que queden grumos.

Retiramos la leche del fuego y dejamos reducir su temperatura a ambiente.

Vamos añadiendo poco a poco la leche a la mezcla de las yemas batidas y seguimos batiendo hasta que se incorpore totalmente con la leche.

Ahora cocinamos la crema en un cazo a fuego lento revolviendo de forma constante y hasta que adquiera el espesor adecuado.

Coulís de frambuesas

En un cazo introducimos el líquido del remojo del Aloe Vera y las frambuesas.
Trituramos todo ello y lo llevamos a ebullición.
De este modo obtendremos una salsa espumosa, espesa y fresca, con intenso aroma a frambuesa y con el brillo característico del aloe vera.

Finalmente procedemos al montaje del poste, y para ello napamos generosamente con crema de mango la placa de bizcocho de la roullete. Errollamos con cuidado y cortamos trozos de grosor medio (2 dedos).

Introducimos en la base del plato el coulís de frambuesas y encima los roulletes de mango y aloe vera. 

Por último podemos espolvorear con azúcar glas o coco rallado dándole un toque más estético.

Elabora este postre de dificultad baja introduciendo el Aloe Vera en repostería y benefíciate de sus propiedades aprovechando todas sus cualidades.