LASAGNA DE VERDURAS A LA BOLOGNESA CON CRUJIENTE DE QUESO

• INGREDIENTES (2 pax):

- 150 gr de carne de ternera picada.

- 1 cebolla

- 2 ajos

- 1 Zanahoria

- 1 Calabacín

- 1 pimiento morrón

- 2 tomates

- 1 lata de tomate triturado

- 1 vaso de vino blanco

- Orégano

- Sal

- Queso semicurado

• ELABORACIÓN:

Bolognesa: 

Para preparar la bolognesa primero doraremos, en sotén y con un chorro de aceite de oliva, las verduras (cebolla, ajo, y zanahoria), y luego incorporamos la carne picada. Salpimentamos, y cuando esté dorada añadimos el vino blanco. Dejamos reducir e incorporamos el tomate triturado. 

Lo dejamos cocer unos 25 minutos.

Lasagna de verduras:

Cortamos el calabacín en tiras de grosor medio a lo largo de la pieza. 

Asamos un pimiento, le retiramos las pepitas y la piel, y cortamos en tiras.

Cortamos en rodajas finas 2 tomates.

Cuando esté lista la bolognesa, comenzamos con el montaje de la lasagna.

Cubrimos el fondo de la rustidera con una capa de bolognesa, luego una capa de calabacín, otra de tomate y pimiento, otra capa de bolognesa, aromatizamos con orégano, otra capa de calabacín, otra de pimiento y tomate, una última capa de bolognesa, aromatizamos de nuevo en orégano, otra capa de calacín y finalmente añadimos triángulos de queso semicurado en la parte superior para que éste obtenga una textura crujiente.

Horneamos durante 35 minutos a 200º y ya podemos emplatarlo.

Una buena opción para prescindir de los hidratos de carbono en un plato que tradicionalmente contiene un gran número de calorías. De esta forma las verduras se convierten en las protagonistas dejando de lado la pasta y sus hidratos.

BERENJENAS CARAMELIZADAS CON POLLO

• INGREDIENTES (Para 2 pax):

- 2 Berenjena

- 1 cebolla

- Un chorro de vinagre

- 2 cucharadas de azúcar

- 2 dientes de ajo

- 1 pechuga de pollo

-  Salsa de tomate casera

- Queso parmesano 

- Orégano

- Sal

- Aceite de oliva

• ELABORACIÓN:

Cortamos las berenjenas por la mitad y les retiramos la pulpa.

Picamos en juliana fina la cebolla, el ajo y la pulpa de las berenjenas. Todo ello lo caramelizaremos en una sartén a fuego lento. Para ello primero pochamos las verduras con un chorro de aceite de oliva, añadimos un chorro de vinagre y el azúcar y reducimos a fuego muy lento hasta que obtengan un color tostado. Lo trituramos y nos quedará una salsa espesa y tostada.

Marcamos en la plancha la pechuga de pollo cortada en dados, y cortamos virutas de queso parmesano con un rallador.

Con el horno precalentado a 180º, precocinamos durante 10 minutos las berenjenas sin su pulpa. Las retiramos del horno, las rellenamos con las verduras caramelizadas y la pechuga de pollo marcada, y las napamos con salsa de tomate casera. 

Finalmente, añadimos las virutas de queso parmesano, aromatizamos con orégano y las horneamos a 180º unos 25 minutos (hasta que obtengan un color tostado).

Si no te gusta especialmente la berenjena, dale una oportunidad con esta receta, ya que obtiene un sabor particular, y seguro que repetirás. 

TARTA SACHER DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

- 100 gr de harina

- 4 huevos

- 100 gr de azúcar

- 100 gr de mantequilla

- 100 gr de cobertura de chocolate negro

- 10 gr de levadura en polvo

- Canela

- Mermelada de Frambuesas

* Para la ganaché:

- 100 gr de cobertura de chocolate negro

- 100 gr de nata para montar

- 50 gr de mantequilla

• ELABORACIÓN:

En un bol se baten las claras a punto de nieve, y en otro bol las yemas con el azúcar y la canela.

En un cazo derretimos la mantequilla junto con la cobertura de chocolate. Con una cuchara revolvemos hasta que llegue a temperatura ambiente. En ese momento mezclamos con las yemas. 

Ahora debemos mezclar las claras con la mezcla de las yemas y con la harina tamizada y la levadura. Mezclamos con lengua con movimientos circulares y envolventes. Tenemos que tener cuidado de mezclar solo lo justo y necesario para que no se nos bajen las claras.

En un molde, engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, introducimos la crema del bizcocho y cocinamos en horno precalentado a 180º durante 35-40 minutos.

Mientras tanto, preparamos la ganaché, y para ello simplemente tenemos que llevar a ebullición la nata, retirar del fuego y añadirle la cobertura de chocolate y la mantequilla. Disolver bien hasta que nos quede una crema bien espesa.

Cuando esté listo el bizcocho lo retiramos del horno y lo cortamos por la mitad. Rellenamos el interior con la mermelada de frambuesas y tapamos con la otra mitad del bizcocho. 

Finalmente napamos la tarta con la ganaché de chocolate y emplatamos.

Si quieres sorprender a tu madre no dudes en hacerle esta tarta ya que con el chocolate siempre acertarás y le hará ilusión que sea algo hecho por ti mism@.

TOSTA DE SALMÓN CON QUESO, TOMATE Y KALE

• INGREDIENTES:

- 2 Lomos de salmón fresco

- 2 rodajas de queso Arzúa-Ulloa

- 100 gr de Kale

- 1 rebanada de pan de centeno

- 1 tomate

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

- Pimienta Negra

• ELABORACIÓN:

Cocemos la Kale al vapor durante 20 minutos, y en este tiempo elaboramos el resto de ingredientes.

Hacemos a la plancha los lomos de salmón salpimentados y añadimos el queso para que se funda con el calor de su cocción.

Tostamos en la plancha el pan de centeno, y cortamos un tomate en 4 rodajas.

Montamos el plato del siguiente modo:

Cortamos la rebanada de pan tostado en dos trozos, y colocamos en el centro del plato la kale y en los extremos el pan. Encima del pan colocamos las rodajas de tomate y, finalmente, los lomos de salmón.

Una forma rápida de preparar una cena suave, rica y saludable.

BOCADILLO DE CALAMARES EN ORLY DE ALVARIÑO CON PAN DE PESTO Y MAHONESA EN SU TINTA

• INGREDIENTES:

* Para los calamares en Orly de Alvariño:

- 4 aros de calamar

- 50 gr de harina de trigo

- Un chorro de vino blanco Alvariño 

- Sal

* Para el bizcocho de pesto:

- 40 gr de harina de trigo

- 2 huevos

- 3 gr de levadura

- Sal

- 3 cucharas soperas de pesto

* Para el pesto:

- 150 ml de aceite de oliva virgen extra

- 50 gr de queso parmesano

- 60 gr de piñones

- 30 gr de albahaca fresca

- 2 dientes de ajo

- Sal

* Para la mahonesa en su tinta:

- 1 huevo
- 320 ml de aceite de oliva
- Un chorrito de vinagre
- Sal
- Tinta de calamar

• ELABORACIÓN: 

* Calamares en Orly de Alvariño

En un cuenco introducimos la harina, sal, y vamos añadiendo poco a poco el vino (solo un chorro). El resultado debe ser una crema blanca y sin grumos apta para rebozar.

Luego rebozamos los calamares en el Orly y freímos a fuego medio en abundante aceite de oliva hasta que obtengan un color bien dorado.

Reservamos en plato con papel absorbente.

* Pan de pesto

En un bol introducimos la harina, los huevos, la levadura, la sal y el pesto. Con varilla batimos bien y colamos para que nos salga una crema homogénea. Introducimos en sifón con 2 cargas y los dejamos reposar 30 minutos. 

Luego, con el sifón, rellenamos medio vaso de plástico y lo cocinamos en el microondas durante 45 segundos. Hacemos la misma operación con otros 2 vasos. 

Si no tenéis sifón, podemos conseguir el mismo resultado batiendo las claras a punto de nieve y añadiéndole el resto de ingredientes posteriormente.

* Pesto

Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa.

* Mahonesa en su tinta

Con varillas batimos el huevo hasta que se blanquee. A continuación vamos añadiendo muy poco a poco el aceite mientras seguimos batiendo. Añadimos la sal y un chorrito de vinagre y seguimos batiendo. 

Finalmente le incorporamos la tinta de calamar y mezclamos bien.

El resultado debe ser una mahonesa muy cremosa con tonalidad negra muy oscura.

Finalmente, tenemos todos los ingredientes listos para emplatar el bocadillo.

En el fondo del plato ponemos la mahonesa en su tinta en forma circular, luego tres unidades de pan de pesto (de diferentes alturas), y los 4 calamares encima de las torres de forma que no toquen la mahonesa.

Esta es mi versión del tradicional bocadillo de calamares inspirado en la receta de Carlos (Masterchef 3).

HOJALDRE DE SALMÓN CON GAMBAS, KALE Y SOJA

• INGREDIENTES:

- 200 gr de harina de trigo

- 20 ml de agua

- Pizca de sal

- 100 gr de mantequilla

- 100 gr de Kale

- 2 filetes de salmón fresco desespinado

- 150 gr de gambas peladas

- 10 ml de salsa de soja

- 3 ajos

- Aceite de Oliva virgen extra

- Pimienta negra

• ELABORACIÓN:

* Elaboración del hojaldre:

En un bol introducimos la harina, la sal y el agua. Mezclamos y amasamos bien hasta obtener una masa consistente. Dejamos reposar 25 minutos.

En mesada enharinada estiramos la masa y colocamos la mantequilla en el centro, doblamos dejando la mantequilla en medio de la masa. Estiramos, enharinamos y doblamos. Este proceso lo repetiremos 5 veces.

* Elaboración del relleno:

Cocemos la kale al vapor durante 15 minutos. Debe quedar al dente.

En una sotén, con aceite de oliva en el fondo, introducimos las gambas y los ajos machacados. Cocinamos a fuego medio moviendo constantemente. Al final añadimos la salsa de soja y dejamos reducir.

*Montaje:

Tenemos el hojaldre preparado y estirado, y colocaremos en el centro los filetes de salmón salpimentados, las gambas y la kale. 

Cerramos como si se tratara de un sobre, pinchamos con palillo y pintamos con huevo.

Finalmente cocinamos en horno precalentado a 180º durante 30 minutos y emplatamos.

El resultado es un plato repleto de sabor que aprovecha las propiedades nutritivas de todos sus ingredientes.

PASTEL DE MAÍZ CON NUECES Y CHOCOLATES

 

Receta ganadora del primer Reto Masterchef  (#retomasterchef) de Masterchef España

( http://www.rtve.es/alacarta/videos/masterchef-4/masterchef-4-si-chef-videoencuentro-aniuska/3569420/  )

• INGREDIENTES:

- 4 Huevos

- 100 gr de harina de maíz

- 100 gr de azúcar blanco

- Ralladura de 1 limón

- 10 gr de levadura

- 30 gr de nueces

- 50 gr de cobertura de chocolate negro

- 50 gr de cobertura de chocolate blanco

- 100 gr de nata para montar

- Canela molida

• ELABORACIÓN:

En un bol amplio batimos las claras a punto de nieve.
En otro bol introducimos las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y canela en polvo que batiremos hasta que las yemas obtengan un color blanquecino. Luego añadimos las nueces machacadas (debemos obtener pequeños trozos de nuez), 20gr de virutas de chocolate blanco y 20 gr de virutas de chocolate negro.
Tamizamos la harina de maíz y mezclamos con la levadura.
Con la ayuda de una lengua, y son movimientos circulares y envolventes, mezclamos las claras a punto de nieve, la composición de las yemas y la harina. Debemos mezclar lo justo y necesario para que no se nos bajen las claras.

Preparamos el molde para el pastel untándolo con mantequilla empomada y espolvoreando con harina de maíz. De este modo conseguiremos que el pastel no se nos peque al molde y podremos retirarlo fácilmente una vez horneado.

Introducimos la mezcla en el molde y cocinamos durante 25 minutos en horno precalentado a 180º.

Mientras tanto, vamos preparando la ganaché de chocolate negro y blanco.
Para ello llevaremos a punto de ebullición 30 gr de nata líquida, retiramos del fuego y añadimos 30 gr de cobertura de chocolate negro revolviendo con espátula hasta que el chocolate esté bien fundido. Repetimos el mismo procedimiento con la cobertura de chocolate blanco.

Cuando el bizcocho de maíz esté listo, retiramos del horno, desmoldamos y napamos con la ganaché de chocolate negro. Luego añadimos la ganaché de chocolate blanco y, con la ayuda de una cuchara, tratamos de difuminar los chocolates consiguiendo un efecto perla brillante.
Finamente colocamos unas nueces en el centro y emplatamos.

Con este postre deslumbrarás a tus invitados con su efecto brillo perla y la esponjosidad de su textura. 

AREPAS GALLEGAS

• INGREDIENTES:

- 2 Tazas de harina de maíz

- 2 tazas y 1/2 de agua tibia

- Sal fina

- Queso Denominación de Origen Arzúa-Ulloa

- Aceite de Oliva

• ELABORACIÓN:

En un bol introducimos la harina de maíz. el agua tibia y la sal. Amasamos hasta obtener una masa densa y dejamos reposar 5 minutos.

A continuación, hacemos bolas (más o menos del tamaño de una pelota de tenis) y aplastamos. Así conseguiremos una forma circular casi perfecta.

En una sartén con aceite de oliva abundante freímos las arepas hasta que obtengan un color dorado.

Dejamos reposar en un plato con papel absorbente con el queso Arzúa-Ulloa para que se funda con el calor de las arepas recién cocinadas.

Para cocinarlas también podemos marcarlas en la plancha y terminarlas en el horno a 200º.

En este caso, las acompaño con queso Arzúa-Ulloa y con una salsa de tomate y bonito, pero podemos rellenarlas de gran variedad de ingredientes: embutidos, verduras y salsas variadas. 

Como veis se trata de una receta muy sencilla y rápida de preparar.

PIZZA SERRANA DE MAÍZ

INGREDIENTES:

- 200 gr de harina de maíz
- 1/2 taza de agua fria
- 5 gr de levadura fresca
- Un chorro de aceite de oliva
- 1 pizca de sal

- Queso denominación de origen Arzúa Ulloa
- Jamón serrano
- Tomates cherry
- Rúcula
- Salsa de tomate
- Orégano

ELABORACIÓN:

Primero elaboraremos la masa, para ello utilizaremos un bol en el que introducimos la harina de maíz tamizada, el agua fría, la levadura, el aceite de oliva y la sal. Amasamos hasta que nos quede una masa consistente y dejamos reposar 15 minutos.

En mesada enharinada estiramos la masa. El resultado debe ser una oblea fina.
Introducimos en horno precalentado a 200º y dejamos que se haga durante 15 minutos. Retiramos del horno, le añadimos la salsa de tomate y especiamos con orégano. Volvemos a introducir en el horno otros 5-10 minutos para que termine de hacerse.

Extraemos del horno y le añadimos la rúcula, el jamón serrano, tacos de queso Arzúa Ulloa y tomates cherry.

Con esta receta podréis ser buenos anfitriones apostando por productos de gran calidad y de nuestra tierra fusionando la cultura culinaria italiana y española en un mismo plato.