PAELLA DE MIJO

El mijo es un cereal muy saludable y apto para dietas adelgazantes.

INGREDIENTES (Para 2 pax):

- 1 taza de mijo
- 1 Puerro
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 2 ajos
- Mejillones
- Langostinos
- Agua
- Sal
- Azafrán
- Limón

ELABORACIÓN:

En una olla doramos las verduras previamente cortadas en paisana fina (puerro, cebolla, pimiento rojo y ajo) y los langostinos. Retiramos las colas de los langostinos y dejamos las cabezas en la olla, añadimos 4 tazas de agua, sal y azafrán. Dejamos cocer durante 15 minutos, trituramos y colamos. Nos quedará un caldo de color agradable y con un sabor intenso a langostino.

En otra olla abrimos los mejillones al vapor utilizando el zumo de 2 limones. Luego retiramos las cáscaras y aprovechamos el jugo para mezclarlo con el caldo de verduras y langostinos previamente elaborado potenciando así su sabor.

En otra olla, y con un chorrito de aceite de Oliva, blanqueamos el mijo, y le añadimos el caldo dejando que cueza a fuego lento durante 35-40 minutos.

5 minutos antes de apagar la cocina añadimos las colas de los langostinos peladas y los mejillones para que adquieran la temperatura adecuada.

Debe de quedarnos una paella seca y tendremos que evitar que se nos pegue.

BAVAROIS DE FRESAS CON CREMA DE FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES:

Para el bavarois:

- 400 gr de Fresas frescas
- Zumo de 1 limón
- 80 gr de azúcar blanco
- 40 gr de gelatina neutra
- 40 ml de agua
- 150 ml de nata para montar

Para la vrema de frutos del bosque:

- 200 gr de moras y frambuesas
- 40 gr de azúcar blanco
- Zumo de 1 limón
- 20 ml de agua

Para decorar:

- 5 moras
- 5 frambuesas

ELABORACIÓN:

Bavarois:
 
Introducimos en un bol las fresas con el zumo de limón, la gelatina, el agua y el azúcar. Trituramos todo, llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 2 minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego y removemos hasta que quede a temperatura ambiente.
En otro bol semimontamos la nata. Es importante que esté bien fría, y para ello podremos introducirla en frigorífico el día anterior a la prepararación del postre. Para que la textura del bavarois sea adecuada es importante que la nata no esté montada del todo sino semimontada.

Ahora mezclamos la preparación de fresas y la nata con movimientos envolventes y circulares evitando que se nos baje la nata. En este momento es importante que la preparación de fresas tenga la temperatura adecuada (temperatura ambiente).

Finalmente introducimos en molde y refrigeramos durante 4 horas.

Crema de frutos del bosque:

En un cazo alto introducimos el agua, las frambuesas, las moras, el azúcar y el limón. Trituramos bien y hervimos durante 2 minutos. Dejamos enfriar e introducimos en la nevera. 

Finalmente, y una vez pasadas las 4 horas de refrigeración del bavarois, desmoldamos el Bavarois, napamos con la crema de frutos del bosque y decoramos con moras y frambuesas.
 

ENSALADA DE HOJA DE ROBLE CON FRUTOS ROJOS Y SECOS

INGREDIENTES:

- 5 Hojas de lechuga iceberg

- Lechuga morada hoja de roble

- Fresas

- Frambuesas

- Moras

- Frutos secos (nueces y almendras)

En este caso la ensalada está aliñada con un coulís de frutos rojos sin azúcar y aceite de oliva virgen extra. Para ello simplemente trituramos fresas, moras y frambuesas con un chorro de agua y un toque de sal. Introducimos en biberón y aliñamos con este coulís y el aceite de oliva virgen extra.

Es recomendable que la lechuga morada hoja de roble se lave con cuidado para que no se deshaga, y finalmente debemos retirarle el agua con la ayuda de un centrifugador de lechuga. 

QUINOA CON VERDURAS Y ANCHOAS

La quinoa es una semilla muy saludable ya que contiene grasas insaturadas con destacada presencia de ácidos Omeda 3 y Omega 6 y contiene menos hidratos que los cereales en general.

Posee un alto contenido en fibra y destaca su aporte en calcio, magnesio, potasio, fosfora, zinz, hierro y vitaminas del tipo B2 y vitamina E con función antioxidante.

No contiene Gluten, por lo que es apto para personas celiacas, y su bajo contenido glucémico la hace apta para personas diabéticas o que necesiten bajar de peso comiendo sano.

La quinoa además nos ayuda a controlar los niveles de colesterol y a superar el estreñimiento.

INGREDIENTES (para 2 pax):

- 250 gr de Quinoa
- 1/2 Cebolla
- 1 rodaja de Calabaza
- 1/2 Pimiento rojo
- 1 Zanahoria
- 2 Ajos
- Anchoas
- 8 tomates cherry pera
- Aceite de Oliva
- Sal
- Agua (3 partes de agua por 1 de quinoa)

ELABORACIÓN:

Cortamos en paisana fina la cebolla, la calabaza, el pimiento, la zanahoria y los ajos. Pochamos estas verduras en una olla (a partir de aceite frío) con un chorrito de aceite de oliva.
A Continuación añadimos la quinoa y la dejamos tostar muy ligeramente ya que así adquiere un sabor suave a nuez, mezclamos bien, salamos y añadimos 3 tazas de agua.
Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos teniendo cuidado de que no se pegue a la base ya que esto enturbiará el sabor del plato.
Finalizado el proceso de cocción emplatamos decorando con anchoas y tomates cherry pera.

SOPA VERDE DE MERLUZA

INGREDIENTES (para 2 pax):

- 1 cabeza de merluza
- 4 rodajas de merluza
- 3 litro de agua
- 1 Puerro
- 1 Cebolleta
- 2 ajos
- Acelgas
- Piñones
- Sal
- Azafrán

ELABORACIÓN:

Primero hacemos el caldo de pescado (también conocido como fumet o fondo blanco), y para ello cocemos durante 20 minutos la cabeza de merluza en una olla con abundante agua (3 litros).
Mientras se hace el fumet cortamos las verduras en paisana fina (puerro, cebolleta y ajo),y las pochamos a fuego lento con un chorro de aceite de oliva.
Pasados los 20 minutos de cocción del fumet añadimos el caldo colado a las verduras pochadas. Cuando rompa a hervir añadimos las acelgas cortadas. Dejamos cocer 10 minutos y trituramos todo.

Finalmente añadimos la merluza cortada en cuadrados no demasiado gruesos y una taza pequeña de piñones. Añadimos sal y un toque de azafrán y dejamos cocer 12 minutos a fuego lento.

COCOCHAS DE MERLUZA ORLY EN REDUCCIÓN DE CAVA

ESTOFADO DE TERNERA CON PATATA PANADERA