POPIETA DE MERLUZA Y GAMBAS CON CREPE VEGETAL TRUFADA DE QUINOA EN PESTO

• INGREDIENTES:

Popieta de merluza y gambas: 

- Un filete de merluza fresca

- 20 gr de gambas

- 10 gr de queso fresco

- 1 ajo

- Sal fina

- Pimienta Blanca

Crepe vegetal trufada de quinoa:

- 20 gr de quinoa

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 cebolla 

- 2 ajos 

- 1 trufa negra

- 4 hojas de kale 

- sal fina

- 100 ml de leche

- 1 huevo de pava

- 50 gr de harina de trigo 

Pesto:

- Albahaca

- Aceite de oliva

- piñones 

- queso parmesano 

• ELABORACIÓN:

Popietas de merluza y gambas: 

Retiramos la piel del filete de merluza, salpimentamos y colocamos en el centro gambas picadas con crema de queso fresco. Enrollamos y envolvemos en papel de aluminio.

Dejamos que se haga en el horno durante 25 minutos a 200º.

Finalmente retiramos el papel de aluminio y sujetamos con palillo decorativo.

Crepe vegetal trufada de quinoa:

En un bol introducimos la harina, el huevo de pava, la leche, la sal, y la quinoa precocinada (unos 30 minutos en agua hirviendo). Batimos todos los ingredientes hasta que se integren perfectamente sin dejar grumos y dejamos reposar 20 minutos.

Pasado este tiempo hacemos las crepes en sartén bien caliente y con un chorrito de aceite. 

El relleno de la crepe consta de vegetales como la Kale, cebolla, ajo, y pimiento rojo.

La Kale la coceremos al vapor durante 20 minutos para mantener todas sus propiedades nutritivas, y el resto de verduras las cortaremos en paisana fina y las poñamos a fuego lento en sotén añadiéndoles la trufa rallada ya que le aportará un sabor diferenciador y característico. 

Finalmente rellenamos las crepes con este relleno vegetal.

Pesto:

Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa.

Ahora tendríamos todo preparado para el emplatado final y debemos tener en cuenta que el género principal (en este caso la popieta de merluza y gambas) tiene que presentarse siempre a la derecha del plato.

Plato diferente con productos saludables y de calidad, respetando, en su elaboración, todas sus propiedades nutritivas. 

PASTEL MIXTO DE QUESO Y CEREZA

INGREDIENTES:

- 3 Huevos

- 50 gr de harina de maíz

- 50 gr de harina de trigo

- 50 gr de azúcar glass

- 50 gr de azúcar moreno

- 50 gr de crema de queso

- 50 gr de mantequilla

- 50 gr de cerezas confitadas

- 10 gr de levadura

- Un toque de vainilla

ELABORACIÓN:

En un bol batimos las claras a punto de nieve, y en otro bol batimos las yemas hasta que obtengan un color blanquecino. En este bol de las yemas introducimos la mantequilla derretida (a temperatura ambiente), la crema de queso, las cerezas confitadas (picadas), la levadura, el azúcar glass y el azúcar moreno. Batimos todo bien hasta que se integren perfectamente todos los ingredientes.

Finalmente mezclamos las claras a punto de nieve, la mezcla de las yemas, y las harinas de maíz y trigo ambas tamizadas. 

Horneamos durante 30 minutos a 180º.

Como resultado obtendremos un bizcocho cremoso y húmedo de estilo genovés y con aromas a cereza, vainilla y queso.

Tarta de queso parece, bizcocho no es. Es un pastel con una textura cremosa y sabor diferenciado con el punto de Iván. 

CARROT CAKE

INGREDIENTES:

- 4 Huevos
- 240 ml de aceite de girasol
- 280 gr de harina
- 400 gr de zanahorias
- 200 gr de azúcar moreno
- 10 gr de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- Un toque de canela molida
- 150 gr de nueces

Para la crema:

- 200 gr de queso cremoso
- 200 gr de mantequilla
- 300 gr de azúcar glass

- Un toque de vainilla

ELABORACIÓN:

En un bol batimos las claras a punto de nieve, y en otro bol batimos las yemas hasta que obtengan un color blanquecino. 

En el bol de las yemas introducimos la levadura, el azúcar, la pizca de sal, la canela y la zanahoria rallada (después de rallarla debemos escurrirle la mayoría del líquido pero no debe de quedar seca ya que ello le aportará esponjosidad a la tarta). Batimos esta mezcla para que se compacten bien los ingredientes y al mismo tiempo vamos añadiendo poco a poco el aceite para que se emulsione adecuadamente. Finalmente añadimos las nueces machacadas.

Ahora debemos mezclar, con la ayuda de una lengua, las claras con la mezcla de las yemas y la harina tamizada.

Introducimos la masa en molde y horneamos a 180º durante 45 minutos.

Como resultado obtendremos un bizcocho muy jugoso de color oscuro y con tropezones de nueces. 

Elaboración de la crema

Empomamos la mantequilla y mezclamos bien con el azúcar glass y el toque de vainilla molida.

Añadimos el queso cremoso y batimos bien con varillas hasta que obtengamos una crema uniforme y sin grumos.

Nota: la receta original de la crema de la Carrot Cake contiene 600 gr de azúcar glass por 250 gr de mantequilla. Yo no le añado tanta cantidad de azúcar para que no resulte empalagosa. Es por ello que la crema de mi Carrot Cake es más ligera y no queda tan estética.

Cortamos por la mitad el bizcocho de zanahoria. rellenamos con la crema y, finalmente, napamos el pastel con más crema y decoramos con nueces.

Una Carrot Cake al año no hace daño. Prepárala con paciencia y verás que es muy fácil. A tod@s les gustará y les proporcionarás todas calorías que necesitan para una buena temporada.

CORDERO ASADO AL MENCIA

• INGREDIENTES (4pax):

- 500 gr de cordero troceado

- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- Una rama de romero fresco
- Sal
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- 4 patatas
- 1 vaso de vino Mencía

• ELABORACIÓN:

Cortamos en juliana todas las verduras e introducimos en rustidera con el cordero. Salpimentamos, aromatizamos con romero y añadimos el vino Mencía.
Dejamos adobar en frigorífico entre 24 y 48 horas. De este modo conseguiremos que la carne obtenga una textura más jugosa y un sabor más agradable y característico.

Pasado el tiempo de adobo, horneamos durante 1 hora a 200º.

Finalmente pasamos la salsa por un chino, y emplatamos el cordero con esta salsa.

Para la guarnición, pelamos y cortamos las patatas en dados, y las embadurnamos bien en pimentón dulce y picante. Las freimos en sartén con abundante aceite de oliva y, cuando estén listas, les escurrimos el aceite en un plato con papel absorbente y salamos.

Plato tradicional de mi madre elaborado durante décadas para todo tipo de ocasiones ya que el cordero, si está bien adobado, se convierte en un ingrediente estrella.

SORPRESA IBÉRICA TRUFADA EN SALSA DE SOJA CON KALE Y PATATITAS HADA

• INGREDIENTES (para 2 pax):

- 180 gr de sorpresa ibérica

- 1 trufa negra en conserva

- 1 pimiento rojo

- Una rodaja de queso manchego semicurado

- 4 cerezas confitadas.

- Sal gruesa

- Pimienta negra

- Un chorro de salsa de soja

-  Aceite oliva

Guarnición:

- 2 patatas

- 1/2 huevo batido

- Sal fina

- Harina de maíz

- 4 hojas de Kale

- Aceite de oliva

• ELABORACIÓN:

Sorpresa ibérica trufada y rellena

Primero preparamos la carne espalmándola y salpimentándola con pimienta negra y sal gruesa.

Rallamos una trufa y la extendemos bien sobre la superficie de la pieza de carne. 

Asamos un pimiento, le retiramos las pepitas y la piel, y lo colocamos sobre la pieza.

Cortamos una rodaja generosa de queso manchego semicurado y lo introducimos en el centro de la pieza de carne.

Cerramos la sorpresa, bridamos y la introducimos en una rustidera con aceite de oliva en la base.

Cocinamos durante 30 minutos en horno precalentado a 200º.

Cuando esté lista, cortamos en trozos gruesos y le añadimos el toque dulce con una cereza confitada que pincharemos en la carne con una brocheta. 

Como veis, en este plato la mezcla de sabores contrapuestos es el hilo conductor de principio a fin.

Patatitas Hada

En olla, con abundante agua y al punto de sal, cocemos 2 patatas durante 20 minutos.

Cuando estén cocidas, escurrimos el agua, añadimos medio huevo batido y, con cuchara y tenedor, haremos un puré. 

Obtendremos un puré muy espeso con el que formaremos bolitas de tamaño medio. Las enharinamos con harina de maíz y las freímos en sartén con abundante aceite de oliva. 

Finalmente, las colocamos en plato con papel absorbente.

Debemos obtener una bolas perfectas y de color dorado.

Kale

Cocemos las hojas de kale al vapor durante 20 minutos.

Este tipo de cocción respetará la textura de las hojas y no perderemos sus propiedades nutricionales.

Nos quedaremos solo con la parte más rizada de las hojas, ya que quedarán más estéticas en el plato.

Al emplatar las sorpresas rellenas, salseamos la base del plato con salsa de soja aportándole otro toque de sabor.

Plato lleno de sabores contrapuestos que, al fusionarlos, se convierten en toda una experiencia gastronómica.

LASAGNA DE VERDURAS A LA BOLOGNESA CON CRUJIENTE DE QUESO

• INGREDIENTES (2 pax):

- 150 gr de carne de ternera picada.

- 1 cebolla

- 2 ajos

- 1 Zanahoria

- 1 Calabacín

- 1 pimiento morrón

- 2 tomates

- 1 lata de tomate triturado

- 1 vaso de vino blanco

- Orégano

- Sal

- Queso semicurado

• ELABORACIÓN:

Bolognesa: 

Para preparar la bolognesa primero doraremos, en sotén y con un chorro de aceite de oliva, las verduras (cebolla, ajo, y zanahoria), y luego incorporamos la carne picada. Salpimentamos, y cuando esté dorada añadimos el vino blanco. Dejamos reducir e incorporamos el tomate triturado. 

Lo dejamos cocer unos 25 minutos.

Lasagna de verduras:

Cortamos el calabacín en tiras de grosor medio a lo largo de la pieza. 

Asamos un pimiento, le retiramos las pepitas y la piel, y cortamos en tiras.

Cortamos en rodajas finas 2 tomates.

Cuando esté lista la bolognesa, comenzamos con el montaje de la lasagna.

Cubrimos el fondo de la rustidera con una capa de bolognesa, luego una capa de calabacín, otra de tomate y pimiento, otra capa de bolognesa, aromatizamos con orégano, otra capa de calabacín, otra de pimiento y tomate, una última capa de bolognesa, aromatizamos de nuevo en orégano, otra capa de calacín y finalmente añadimos triángulos de queso semicurado en la parte superior para que éste obtenga una textura crujiente.

Horneamos durante 35 minutos a 200º y ya podemos emplatarlo.

Una buena opción para prescindir de los hidratos de carbono en un plato que tradicionalmente contiene un gran número de calorías. De esta forma las verduras se convierten en las protagonistas dejando de lado la pasta y sus hidratos.

BERENJENAS CARAMELIZADAS CON POLLO

• INGREDIENTES (Para 2 pax):

- 2 Berenjena

- 1 cebolla

- Un chorro de vinagre

- 2 cucharadas de azúcar

- 2 dientes de ajo

- 1 pechuga de pollo

-  Salsa de tomate casera

- Queso parmesano 

- Orégano

- Sal

- Aceite de oliva

• ELABORACIÓN:

Cortamos las berenjenas por la mitad y les retiramos la pulpa.

Picamos en juliana fina la cebolla, el ajo y la pulpa de las berenjenas. Todo ello lo caramelizaremos en una sartén a fuego lento. Para ello primero pochamos las verduras con un chorro de aceite de oliva, añadimos un chorro de vinagre y el azúcar y reducimos a fuego muy lento hasta que obtengan un color tostado. Lo trituramos y nos quedará una salsa espesa y tostada.

Marcamos en la plancha la pechuga de pollo cortada en dados, y cortamos virutas de queso parmesano con un rallador.

Con el horno precalentado a 180º, precocinamos durante 10 minutos las berenjenas sin su pulpa. Las retiramos del horno, las rellenamos con las verduras caramelizadas y la pechuga de pollo marcada, y las napamos con salsa de tomate casera. 

Finalmente, añadimos las virutas de queso parmesano, aromatizamos con orégano y las horneamos a 180º unos 25 minutos (hasta que obtengan un color tostado).

Si no te gusta especialmente la berenjena, dale una oportunidad con esta receta, ya que obtiene un sabor particular, y seguro que repetirás.